San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country continúa perfilando el programa de su edición de 2026 con la incorporación de nuevos nombres de referencia de la escena gastronómica internacional. Entre ellos destaca el feroés Poul Andrias Ziska, chef de Paz, en Tórshavn (Islas Feroe), quien tras situar la cocina de su país en el mapa desde KOKS abrió en 2025 su propio restaurante, reconocido con dos estrellas Michelin apenas unas semanas después de su inauguración. Su propuesta reivindica un territorio extremo en el que el paisaje y las técnicas tradicionales forman parte esencial de su identidad culinaria.
El cartel internacional se completa con Christopher Haatuft, chef de Lysverket (Bergen, Noruega), y Vítor Adão, al frente de Plano (Lisboa), dos cocineros procedentes de países con una profunda tradición vinculada al bacalao, producto que protagonizará uno de los grandes ejes temáticos de esta edición del congreso.
Estas incorporaciones se suman a las ya anunciadas de Gastón Acurio, Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, tres figuras imprescindibles de la gastronomía contemporánea. Desde Perú, Acurio ha sido clave en la proyección internacional de su cocina; Gagnaire continúa liderando una de las grandes referencias de la alta cocina francesa desde París; mientras que Troisgros representa una de las sagas más influyentes de la cocina europea al frente de Le Bois sans Feuilles, en Ouches.
La representación española también gana peso con la presencia de Joan Roca, que regresará desde El Celler de Can Roca como uno de los grandes referentes de la cocina contemporánea. Junto a él participarán Iris Jordán (Ansils, Anciles), exponente de la cocina de montaña del Pirineo aragonés; Paco Pérez (Miramar, Llançà), con su visión mediterránea ligada a la Costa Brava; Paco Roncero (Restaurante Paco Roncero, Madrid); Francis Paniego (El Portal de Echaurren, Ezcaray); Josean Alija (Nerua, Bilbao) y Quique Dacosta, cuya propuesta desde Dénia se ha convertido en una de las más influyentes del panorama gastronómico europeo.
Más allá de las ponencias, el congreso ofrecerá uno de sus momentos más simbólicos con la llegada al puerto de la nao San Juan, réplica del ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el astillero Albaola. La embarcación arribará con un cargamento de bacalao seco que evocará la histórica relación del País Vasco con este producto y con las rutas marítimas. Durante la celebración del congreso, ese bacalao podrá adquirirse en las inmediaciones del Kursaal, acercando al público una experiencia que une patrimonio, historia y gastronomía.
Con este nuevo avance de programa, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country consolida una edición que conmemorará el legado de la Nueva Cocina Vasca mirando al futuro. El congreso reunirá a algunos de los cocineros y pensadores más influyentes del panorama gastronómico internacional y reconocerá la trayectoria de Martín Berasategui con el Premio Homenaje por su contribución a la proyección mundial de la cocina vasca. Asimismo, el Gueridón de Oro recaerá en el crítico de vinos Luis Gutiérrez y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras distinguirá a la periodista y escritora Anya von Bremzen por su labor en la difusión internacional de la gastronomía española.
