Con un crecimiento del 40% en el espacio dedicado a hostelería y más de 600 empresas participantes, el mensaje que nos está dejando esta edición de Alimentaria & Hostelco es claro:el Horeca ya es una pieza central en la cadena de valor alimentaria.
Durante años, el foco del sector estuvo en el producto y la experiencia gastronómica. Hoy, el cambio es evidente. El Horeca actual combina restauración tradicional, delivery y take away, retail alimentario y soluciones listas para consumo.
Esto implica que el negocio ya no se define solo por lo que ocurre en sala, sino por su capacidad de operar en múltiples canales.
La industrialización del foodservice
Uno de los grandes cambios que se consolidan en el salón es la evolución hacia modelos más industrializados. En el espacio Innoval se han presentado más de 300 innovaciones que apuntan en esta dirección: productos ready-to-eat, ingredientes funcionales, nuevas proteínas, soluciones de alta eficiencia.... Esto nos lleva a la conclusión de que rentabilidad ya depende tanto de la operación como del producto
Tecnología e inteligencia artificial: el nuevo campo de batalla
El área de startups dentro del salón muestra hasta qué punto la transformación es transversal. Más de 60 empresas emergentes están presentandp soluciones como inteligencia artificial aplicada a nutrición; herramientas de gestión operativa o nuevos modelos digitales de restauración.
Más allá del restaurante: nuevos espacios de crecimiento
Por otro lado, el refuerzo de áreas como coffee bakery o foodservice especializado indica una mayor segmentación del sector. Pero si hay una idea que resume esta edición es esta: el Horeca está dejando atrás la improvisación
Qué significa esto para el sector Alimentaria & Hostelco no son solo tendencias, sino escenarios claros:
El Horeca es ya un ecosistema híbrido: no solo restauración, también industria, tecnología y retail
2. La rentabilidad depende del modelo: no basta con tener un buen producto
3. La competencia es global y obliga a diferenciarse
4. La profesionalización es inevitable Quien no se adapte, quedará fuera
