El servicio en sala se ha convertido en un factor clave de rentabilidad para los negocios Horeca. Estudios de mercado de 2025 indican que entre un 20% y 40% del valor percibido por el cliente proviene directamente del servicio, el ambiente y la experiencia vivida, más allá de la calidad gastronómica.
Del mismo modo, un servicio bien gestionado puede elevar el ticket medio entre un 10% y un 30%, según el tipo de establecimiento y segmento.
En HIP 2026, expertos nacionales e internacionales abordarán cómo el espacio, el equipo y el diseño pueden perfeccionar las experiencias y aumentar la rentabilidad de los establecimientos.
Entre los protagonistas de HIP 2026 destacan:
- Diego Sandoval, director de sala de Coque (2 estrellas Michelin)
- Ángela Royo, CEO de BAYA
- María José Monterrubio, Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala
- Xavi Alba y Abel Valverde, maîtres de Enigma y Desde 1911
- Maikel Rodríguez, Iván Cerdeño (2 estrellas Michelin)
- Valerio Carrera, A’Barra (1 estrella Michelin)
- Jon Eceiza, ex Mugaritz (2 estrellas Michelin)
- Patxi Troitiño, bartender de Akelarre (3 estrellas Michelin)
El evento incluirá una performance inmersiva de servicio de alta gastronomía, a cargo de BAYA Talent, que permitirá observar la conexión entre técnica, arte y experiencia en sala.
Además, HIP 2026 contará con expertos internacionales que analizarán cómo se gestiona el servicio en distintos contextos culturales, como Norihito Endo (Ebisu Endo, Tokio), Cindy Alexandra Contreras y Joel Orlando Valenzuela (El Chato, Colombia) y líderes de Hiša Franko (Eslovenia) y Knystaforsen (Suecia).
Diseño y rentabilidad en hoteles
HIP 2026 también explorará cómo el diseño interior y la experiencia contribuyen a la diferenciación, identidad de marca y fidelización en alojamientos:. Estudios como ROOM 2030, Arquitectura De Interior y Teresa Sapey + Partners mostrarán cómo sacar el máximo partido al interiorismo; directivos de Estelae Hotels and Resorts y Aylanz Hospitality Group abordarán el papel de la IA en la mejora de experiencias y como caso de éxito se analizará el de Nook Collection y su proyecto Taro en Santa Cruz de Tenerife, con enfoque en sostenibilidad y confort.
