La propuesta de desayuno de CoolRooms Palacio de Atocha ha sido seleccionada como una de las nueve finalistas al Premio al Mejor Desayuno de Hotel Boutique de España 2026, que se entregará en el marco de Madrid Fusión, el congreso gastronómico que acaba de celebrarse en la capital.
Ubicado en un palacio del siglo XIX restaurado en el barrio de las Letras, el hotel ha convertido el desayuno en una experiencia gastronómica diferenciadora: servicio a la carta, platos preparados al momento, producto de cercanía y temporada, y un entorno singular como su patio interior con piscina, uno de los espacios más escondidos y singulares del centro de Madrid.
¿Por qué este desayuno ha sido nominado en Madrid Fusión?
El galardón, impulsado por el crítico gastronómico José Carlos Capel, reconoce a aquellos hoteles que elevan el desayuno a una experiencia estratégica, valorando criterios como calidad del producto, creatividad, servicio, coherencia con la identidad del hotel y sostenibilidad.
En el caso de CoolRooms Palacio de Atocha, la nominación reconoce una filosofía clara: abandonar el buffet tradicional para reducir mermas, garantizar frescura y permitir una hiperpersonalización real de la experiencia del huésped.
"El desayuno se ha convertido en uno de los momentos más determinantes de la estancia", explica Jaime Monzón, CEO de CoolRooms Hotels, quien destaca que formar parte de los finalistas "supone un aval de excelencia y confirma el alto nivel alcanzado por nuestra propuesta gastronómica".
El desayuno como reflejo del nuevo lujo hotelero
La carta, desarrollada por el cocinero Alberto Martínez, incluye zumos naturales y opciones saludables, bollería artesana, panes de masa madre, huevos camperos preparados al momento, ibéricos seleccionados, yogur y granola caseros, fruta fresca de temporada y clásicos reinterpretados como los huevos benedict o la tortilla.
Esta manera de entender el desayuno responde también a un trabajo de fondo impulsado por la Alianza Hotelera, que en los últimos meses ha desarrollado una auditoría específica de desayunos entre sus hoteles asociados para repensar este momento clave de la experiencia hotelera: menos volumen, más calidad; menos desperdicio, más valor.
Según Fernando Gallardo, secretario de la Alianza Hotelera, "el desayuno es hoy uno de los grandes indicadores de la verdadera calidad de un hotel. Apostar por propuestas preparadas al momento, con producto de cercanía y sin mermas innecesarias, define una nueva forma de lujo: más consciente, más sostenible y profundamente personalizada".
Un reconocimiento que refleja una tendencia sectorial
La nominación de CoolRooms Palacio de Atocha es uno de los resultados visibles de este enfoque colectivo, que busca elevar los estándares gastronómicos del sector hotelero y situar el desayuno como una palanca estratégica de diferenciación. Para Sergio Martín, director del hotel, "estar entre los finalistas de un premio como este, en un foro tan relevante como Madrid Fusión, reconoce el trabajo diario del equipo y nuestra forma de entender el desayuno como una experiencia gastronómica en sí misma, donde el producto, el servicio y el cuidado por el detalle marcan la diferencia".
