La feria Auténtica Premium Food 2025 estrenará el próximo 15 de septiembre uno de sus espacios más disruptivos: el foro Sin Filtro, una propuesta de reflexión abierta sobre el papel transformador de la gastronomía actual.
Con la participación de chefs con estrella Michelin como Toño Pérez (Atrio***), Álvaro Salazar (Voro**) o Benito Gómez (Bardal**), este nuevo foro —impulsado por Montagud Editores y dirigido por Javi Antoja— abordará temas clave como la restauración sostenible, la estética del plato y la importancia del discurso gastronómico.
Alta gastronomía con conciencia: sostenibilidad más allá del marketing
En un contexto donde la sostenibilidad en gastronomía se ha convertido en una poderosa herramienta de diferenciación, Sin Filtro plantea una conversación crítica: ¿Hasta qué punto es real el compromiso medioambiental en la alta cocina?
Chefs como Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo**) o Marcos Granda (Skina**) debatirán sobre los retos y contradicciones de integrar prácticas sostenibles en entornos de alta exigencia, abordando la coherencia entre discurso, operativa y resultados reales.
¿Minimalismo o espectáculo? La estética como lenguaje gastronómico
La estética del plato es hoy más que una tendencia: es parte esencial de la experiencia culinaria. En la mesa redonda titulada “Tendencias: ¿la desnudez del producto o la opulencia en el plato?”, cocineros como Álvaro Salazar y Hugo Muñoz (Ugo Chan*) explorarán el impacto visual como herramienta narrativa, entre lo esencial y lo espectacular.
Storytelling en cocina: el relato como ingrediente
La gastronomía también se cuenta. Hoy, el storytelling en la alta cocina es casi un ingrediente más. Pero ¿cuándo suma y cuándo satura? Chefs como Benito Gómez, Tonino Valiente (Tatau*) e Iván Cerdeño (Iván Cerdeño**) compartirán su visión sobre el equilibrio entre mensaje y sabor, autenticidad y sobreactuación, en un momento donde la coherencia narrativa es tan importante como el propio plato.
En definitiva, Sin Filtro se posiciona como uno de los contenidos más innovadores de Auténtica Congress, el gran congreso enmarcado en la feria, que reunirá a más de 300 ponentes y líderes del sector foodservice.
