La de ensaladilla es una de las tapas más rentables y demandadas del verano en hostelería, un hecho que la sigue manteniendo en el trono en las cartas de restaurantes estivales. Según un análisis de tendencias elaborados por plataformas como TheFork y Hosteleo, y consultoras como Kantar y Nielsen, este clásico plato frío está presente en aproximadamente el 70% de las cartas de establecimientos de cocina tradicional durante los meses de mayor afluencia.
Su éxito, según profesionales del sector, se basa en tres pilares fundamentales: es un plato sencillo de ejecutar, de bajo coste y con una altísima rotación. "Es una propuesta que permite a los hosteleros ofrecer un plato de alta demanda con un margen atractivo, además de ser muy adaptable a distintos formatos y estilos de cocina", apunta Peio Cruz, chef líder de Unilever Food Solutions.
Desde las barras tradicionales hasta propuestas más vanguardistas, la ensaladilla se ha convertido en un lienzo creativo para los chefs. Aunque la receta más popular sigue incluyendo patata, huevo, hortalizas cocidas, atún y mayonesa, cada vez es más habitual encontrar versiones con ingredientes premium, bases crujientes y presentaciones sofisticadas. En todas ellas, la elección de una buena mayonesa se ha revelado como un factor clave para lograr una textura perfecta, estabilidad y un sabor uniforme.
La mayonesa: un ingrediente con sello ganador
La mayonesa Hellmann’s, parte del porfolio de Unilever Food Solutions, ha estado presente en las recetas ganadoras de las tres últimas ediciones del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado durante el congreso San Sebastián Gastronomika. Los chefs Alén Tarrío (Pampín Bar, 2024), Mª Carmen Bedía (La Viña del Henao, 2023) y Pello Noriega (Castro el Gaiteru, 2022) confiaron en esta referencia para dar forma a sus creaciones premiadas.
"Que tres cocineros distintos, en tres ediciones consecutivas, hayan apostado por la misma mayonesa profesional, es una validación de su fiabilidad y calidad en cocina", destaca Peio Cruz.
Recetario descargable para profesionales
Con el objetivo de poner en valor esta tapa icónica y ofrecer inspiración a los profesionales del canal horeca, Hellmann’s ha lanzado un recetario descargable gratuito con las versiones ganadoras del Campeonato Nacional de Ensaladilla.
Este material reúne técnicas, ingredientes y consejos de los chefs premiados, y forma parte del compromiso de Unilever Food Solutions por acompañar al sector con soluciones prácticas, asesoramiento técnico y herramientas de apoyo.
"La ensaladilla es tradición, sí, pero también es una oportunidad de negocio. Queremos que los hosteleros puedan ofrecerla siempre con la máxima calidad, facilitando su elaboración en volumen sin perder sabor ni textura", concluye Cruz.
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