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La carde de cordero tiene muchas posibbilidades en la cocina, y la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, Interovic lo demostrará en su participación dentro del Salón Gourmets del 17 al 20 de abril en Ifema (Madrid).

La próxima semana, los profesionales que acudan al Salón Gourmets tienen una cita en el stand de Interovic (8I12), en el que a través de talleres, showcookings y demostraciones, la interprofesional de la carne de cordero mostrará cómo sacar rendimiento a este producto en la cocina profesional en uno de los momentos más proclives para su consumo, la primavera, época en la que los pastos, bosques y dehesas se encuentran más verdes y con mejores condiciones para alimentar al ganado, que completa su dieta con cereales.

Los encargados de mostrar la versartilidad del ovino y caprino serán los cocineros Alejandro Hernández (una estrella Michelin) y Antonio González y Daniel Herrero, segundo mejor carnicero del mundo según iMeat, que presentarán productos de cuarta y quinta gama para hostelería, además de los nuevos cortes, más fáciles y versátiles a la hora de cocinar. 

Cortes de cordero menos grasos y más fáciles de cocinar

Entre los cortes desconocidos para el gran público, pero interesantes a nivel gastronómico, se encuentran

  • el filete de carillón, la pieza más sorprendente del cordero;
  • el collarín, una de las más sabrosas y con más grasa infiltrada;
  • el churrasco que, bien cocinado, es uno de los mejores y más tiernos cortes del animal; 
  • los churrasquitos, ideales para adobar;
  • el filete de pierna, quizá la parte mas versátil, ya que se puede preparar en multitud de recetas, todas ellas rápidas y sencillas;
  • el tournedó. pieza noble y elegante en el plato, fácil de cocinar y con solo un 10% de grasa;
  • el french rack, una carne extremadamente tierna, jugosa y sabrosa por su proximidad al hueso;
  • el tomahawk, o costillar de cordero, perfecto para hacer a la brasa y
  • el t-bone, uno de los cortes mas valorados, ya que aúna parte del lomo y del solomillo.

Nuevas y sorprendentes recetas con cordero

Del 17 al 20 de abril, en el mismo stand de Interovic en Salón Gourmets, el cocinero Antonio González, chef y responsable de I+D de Interiovic, que en su día ostentó una estrella Michelin en El Rincón de Antonio, en Zamora, ofrecerá degustaciones de estos y otros cortes del cordero en recetas tanto tradicionales (como un sabroso guiso de garbanzos con cordero) como de lo más modernas. Entre éstas no faltarán su famoso tartar de corderosu versión del Paquito

Además, el martes 18 de abril de 11:00 a 12:30 horas se llevará a cabo un showcooking de la mano de Alejandro Hernández, chef del restaurante Versátil, situado en Zarza de Granadilla (Cáceres) y premiado con una estrella Michelin y con la Estrella Verde Michelin. A través de sus creaciones de vanguardia, entre las que destaca el cordero a la royal con puré de patatas, trufa negra y jugo de sus huesos, el cocinero extremeño defenderá ante el sector las cualidades de una de las carnes rojas más apreciadas por la naturalidad de su origen, su textura, tierna y jugosa, y su sabor, desestacionalizándola y mostrando tanto su enorme potencial culinario como su carácter sostenible.

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