Oriva promueve dos nuevos estudios con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sobre los usos del Aceite de Orujo de Oliva en repostería y en la elaboración de margarinas para masas de hojaldres.
Por un lado está el proyecto “Aceite de Orujo de Oliva como ingrediente de alimentos horneados (tortas y magdalenas): Resistencia a las degradación oxidativa y evaluación de componentes bioactivos”, con Joaquín Velasco Jiménez, científico titular del IG-CSIC como investigador principal. Y por otro, se estudia el “Empleo de Aceite de Orujo de Oliva como sustituto graso en la elaboración de margarinas para masas de hojaldre”, en realización por Mª Dolores Álvarez Torres y Susana Cofrades Barbero, científicas titulares del ICTAN-CSIC.
Con estos son ya seis los proyectos de investigación que la interprofesional ha impulsado desde su creación en 2015. Junto a las nuevas investigaciones emprendidas con el CSIC, otra de las novedades anunciadas en área de I+D ha sido la creación de un sello medioambiental, creado y certificado por Bureau Veritas, cuya implementación en las empresas del sector participantes se iniciará en 2023.
Celebración del Fórum Oriva
Estos avances se dieron a conocer durante la celebración del Fórum Oriva, que tuvo lugar a principios de octubre.
El encuentro, conducido por la presentadora Silvia Jato, reunió a más de cien profesionales y contó con la asistencia del director general de la Industria Alimentaria, José Miguel Herrero Velasco; y la directora general de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, Carmen Cristina de Toro Navero.
El presidente de ORIVA, José Luis Maestro Sánchez-Cano, resaltó “los positivos resultados de unir a toda la cadena de valor del Aceite de Orujo de Oliva en la interprofesional agroalimentaria Orivay el compromiso renovado para esta nueva etapa en la que la investigación y la promoción seguirán impulsando el conocimiento de este aceite del olivar”.
Promoción en la hostelería: cursos sobre el uso del aceite de orujo de oliva en cocina profesional
El canal horeca es uno de los ámbitos prioritarios en los que Oriva realiza sus promociones. La entidad colabora con Hostelería de España, el chef con estrella Michelín Javi Estévez, y organiza el programa de formación El Duelo, que en este nuevo curso 2022/2023 recorrerá Extremadura y Castilla y León.
