Estos son los finalistas del concurso Talentos Martiko 2022 y las propuestas presentadas que defenderán en la final del 5 de septiembre en Basque Culinary Center.
- Pablo Díez Castrillo, de 26 años, cocinero de La Trapera, en Pradoluengo (Burgos). Su propuesta de aperitivo es El río de la vida, a base de trucha, acompañada de crema de hinojo y una ensalada de berros líquida. Como plato principal propone Vivhyfoie, un foie gras elaborado mínimamente para que se mantenga lo más natural posible, acompañado de una vichyssoise trufada, mini puerros y esferificaciones de Pedro Ximénez.
- Cristina Gómez Manarel, de 25 años, del restaurante Fierro de Valencia, participa con Flor ahumada de bacalao, pesto de shiso y sopa de nabo y macadamia. Y como plato principal, Magret a la brasa y mole mediterráneo, un inspirado en la complejidad y la técnica mexicana para elaborar una salsa que esté a la altura de la pieza de magret , pero con ingredientes de proximidad como los tomates secos, hierbas y especias de la zona, queso y maíz en dos formatos: maíz negro fermentado para aportar sabor y aroma, y coca de daca como espesante de la salsa.
- Ariel Munguía Martínez, de 23 años, cocinero de El Puntido, de la localidad de Páganos (Álava). Su propuesta de aperitivo es ¨Perdiendo el Oeste¨, un buñuelo de bacalao que propone una interesante combinación del sabor salado del bacalao con el dulce amargor del cacao y el punto dulce suave de la miel. Mientras que su plato principal es Magret, Naranjas y ¨Cerezas¨. Esta propuesta presenta un magret de pato macerado en ralladuras de limón y naranja y anís estrellado, acompañado de una salsa holandesa Suzette aireada, cerezas miméticas de paté de ave y foie, polvo de cerezas, y crujientes de calabaza asada con forma de mariposa.
- Luis Rojo Gómez, de 22 años, del restaurante Abadía Retuerta LeDomaine, de Valladolid. Participa con los platos Coca de aceituna negra y bacalao ahumado Martiko y Foie asado, quinoa empanizada, hinojo e infusión de tomillo.
- Aitor Martínez Ros, de 29 años, cocinero de Can Ros, Burriana (Castellón) quien ya participó en la pasada edición, logrando una vez más su clasificación para esta final. En esta ocasión propone de aperitivo su plato Brandada de bacalao, aperitivo a base de tripas de bacalao acompañado de espuma de bacalao, buñuelo con albedo de limón y flores de aliso blancas. Mientras que como principal participa con Foie, maíz, flores. Foie gras a la plancha con crujiente de obulato, maíz texturizado y jugo de pato a la naranja.
La final de la 3ª edición 2022 de “Talentos Martiko” se celebrará el 5 de septiembre en Basque Culinary Center, en San Sebastián, donde los finalistas deberán elaborar allí sus propuestas culinarias y presentarlas al jurado del evento, formado por seis destacados profesionales referentes en el panorama gastronómico, que determinará quiénes serán los tres ganadores del concurso.
"Que los jóvenes de hoy en día tengan esas ganas y esa pasión por mostrar a todos su saber hacer nos alegra y motiva a seguir apostando por este tipo de certámenes. Todos hemos necesitado que nos impulsen a lo largo de nuestras vidas profesionales y Talentos Martiko es precisamente eso, impulsar y reconocer la valía de las nuevas generaciones, quienes marcarán el camino futuro de la gastronomía de este país", señala Luis Brea, director de I+D de Martiko.
Premios en metálico y formativos
Martiko en su apuesta por formar e identificar a los jóvenes talentos entregará, en la final, premios en metálico y formativos que se llevarán a cabo en Basque Culinary Center. El primer premio está dotado de 3.000 euros y un “Curso de Especialización”, el segundo premio consta de 2.000 euros y un “Seminario Profesionales Intensivo” y hay un tercer premio de 1.000 euros y un curso online.
