Mark Dempsey de GlobalData, Joseph Schumaker FCSI de FoodSpace y Stephan Leuschner de Rational, acompañados por el moderador Michael Jones de Progressive Content, participaron en la primera charla online sobre cocinas fantasmas titulada "La configuración ideal".
Desde la perspectiva de Mark Dempsey, las cocinas fantasma, también oscuras en la nube, están desempeñando un papel cada vez más importante en el sector de la restauración. En su opinión, su protagonismo "probablemente no cambiará significativamente, incluso después de la pandemia del Covid-19" basándose en ventajas como la reducción de costes, una producción simplificada y soluciones más adecuadas para el cliente"que están demostrando ser un éxito para este tipo de negocios".
Por ejemplo, las cadenas de servicio rápido se están subiendo al carro: el restaurante de servicio rápido promedio emplea de 30 a 50 personas, mientras que una cocina fantasma puede funcionar con dos personas por turno.
Dempsey también echó un vistazo al futuro, abordando los food trucks con cocinas totalmente equipadas y las entrega por drones. Su conclusión: las cocinas fantasma son muy dinámicas, abiertas a las nuevas tecnologías y cambiarán el negocio de la restauración para siempre.
Cocinas pequeñas en hoteles o comedores escolares
Durante su entrevista con Jones, Joseph Schumaker FCSI, director ejecutivo y fundador de FoodSpace, que se especializa en planificación de cocinas, gestión de servicios de alimentos y estrategias de crecimiento, también evaluó el mercado desde la perspectiva de un planificador. "Obviamente, la tendencia se está alejando de las grandes cocinas fantasma a unidades más pequeñas alojadas en hoteles o en los comedores de los centros comerciales, por ejemplo", explicó en su intervención
Lograr la experiencia del restaurante en casa del comensal
Schumaker ve un gran desafío en la llamada experiencia del cliente. ¿Cómo logra la marca virtual ofrecer a sus clientes la misma experiencia que un restaurante tradicional que crea atmósfera a través de la vajilla, la música y una cocina abierta?
El packaging juega un papel importante, así como crear oferta de gastronomia adecuada, porque no todo lo que normalmente está en el menú también pertenece al servicio de entrega. "Deben crearse experiencias agradables para el cliente, que a su vez conducen a la siguiente preocupación clave: la configuración correcta de la cocina".
El experto apunta a que se plantean demandas diferentes a una cocina fantasma que a la de una cocina de restaurante convencional, como son la estandarización en la preparación, facilidad de uso del equipo, flexibilidad en la gama de platos y sin interrupciones en la producción son solo algunos ejemplos.
Resultados sorprendentes con una planificación adecuada
Stepahn Leuschner, experto en cocinas fantasma de Rational, demostró el resultado que se puede lograr con la planificación adecuada y el equipo adecuado. "Los requisitos para una cocina fantasma perfecta también incluyen la flexibilidad de la configuración para ofrecer diferentes platos y poder cambiar la oferta gastronómica rápidamente si es necesario", dijo.
Además, las siguientes consideraciones son importantes:
- áreas de trabajo separadas para garantizar el flujo de trabajo en todo momento,
- equipos energéticamente eficientes para mantener bajos los costes fijos y adaptabilidad para adaptarse al entorno y la infraestructura.
- requisitos operativos como equipos seguros y fáciles de usar para todos los niveles de estandarización, estaciones de trabajo ergonómicas para una mayor seguridad y eficiencia,
- equipos versátiles para áreas pequeñas y la posibilidad de pre centralizar la producción y preparación final en cocinas satélite más pequeñas.
Para aquellos interesados en volver a ver la Sesión 1 o que no tuvieron la oportunidad de estar allí en vivo, pueden registrarse para obtener la grabación completa en rational-online.com/ghost-kitchen-talk y registrarse también para próximas sesiones de Trend Talk.
