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por InfoHoreca 30 de octubre, 2020 Proveedores comentarios Bookmark and Share
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Expertos en panadería han analizado en la jornada online "Pan integral: healthy y clean label, retos y soluciones para la industria panadera", en los retos técnicos de la producción de panes integrales saludables.

La Asociación Española de Técnicos Cerealistas, AETC, junto con el  Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Equipamiento, InterSICOP, que tendrá lugar del 20 al 23 de febrero de 2021,  la empresa de panadería Okin y Dupont, patrocinadores de sus jornadas técnicas, ha celebrado una sesión online en la que expertos en panadería han analizado los retos técnicos para la producción de panes integrales saludables a través de soluciones convencionales y clean label.

El encuentro, que ha contado con la participación de un centenar de personas, comenzó con la interención de los expertos de Dupont: Luigi Salis, bakery sales manager Iberia y Emeline Commun, strategic marketing specialist EMEA bakery de DuPont, que se han centrado en cómo ha afectado la covid-19 en la producción de pan, y la preocupación del consumidor actual por la seguridad alimentaria así como su preferencia por los productos locales y orgánicos

La segunda ponencia ha corrido a cargo de Jan Charles Hansen, principal application specialist bakery innovation EMEA de DuPont, quien ha tratado en su intervención las aplicaciones integrales y como conseguir que estas sean más limpias, y más saludables, así como las claves para seleccionar una harina integral adecuada para cada tipo de pan, a partir de los resultados de un estudio realizado con harinas integrales españolas.

Javier Alonso, presidente de la AETC, finalizó la sesión agradeciendo la participación de los ponentes y de los asistentes a la jornada, destacando la importancia de la formación de los consumidores en la que hay que seguir trabajando. 

Durante la despedida, recordó a los asistentes que el próximo encuentro online de las XXXII Jornadas Técnicas tendrá lugar el día 5 de noviembre a las 10:00 h, con el seminario online Las masas madre: una inyección de vida en el pan, en la que participará Manuel Garcia, Responsable Técnico y Desarrollo de Negocio de Lesaffre Ibérica.

Enlace de inscripción a la jornada

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