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por InfoHoreca 7 de octubre, 2020 Hostelería comentarios Bookmark and Share
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Más de 20 estrellas Michelin y medio centenar de soles Repsol subirán al escenario de la Cocina Central del Congreso Mediterránea Gastrónoma, que los días 8 y 9 de noviembre convoca a cocineros, jefes de sala y sumilleres en Feria Valencia para celebrar en esta edición un homenaje al hostelero y al productor. El evento podrá seguirse virtualmente de manera gratuita. 

Mediterránea Gastrónoma ha hecho público su el cartel de su programa, que este año cuenta con referentes a nivel nacional e internacional como Quique Dacosta, Josep ‘Pitu’ Roca, Andoni Luis Aduriz (por primera vez en este evento), Ricard Camarena, Jesús Sánchez, Macarena de Castro, Susi Diaz, Begoña Rodríguez, Luis Valls u Óscar Velasco.

Todos ellos se subirán participarán en la Cocina Central - L´Espai Exquisit de Feria Valencia los días 8 y 9 de noviembre, en una edición especial del congreso gastronómico,  que tendrá lugar en el Centro de Eventos de la institución ferial.

Muchas de las ponencias serán compartidas. Así, Susi Díaz, chef de ‘La Finca’, cocinará  junto al recién triestrellado Jesús Sánchez, chef del Cenador de Amós. También veremos a Ricard Camarena, premio nacional de Gastronomía 2019 con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, hablará en su ponencia con Javier Olleros, chef del Culler de Pau o a Kiko Moya, alma de los fogones en L’Escaleta acompañando a Paco Morales, chef y propietario del restaurante Noos (Córdoba). 

Al cartel se añaden dos grandes cocineros que mostrarán dos formas de entender la cocina desde dos territorios tan distintos como similares: Macarena de Castro desde Mallorca y Pepe Solla desde Galicia.

Por su parte, Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita con una estrella Michelin y dos soles Repsol, se subirá al escenario de la Cocina central – L’Espai Exquisit de la mano de Rafa Zafra, chef del restaurante Estimar.

José Manuel Miguel, a cargo del restaurante Beat, cocinará con Romain Fornells, del restaurante Caelis y mostrarán al público su manera de entender la cocina, lo que les llevó en su momento a sumar dos estrellas Michelin y cuatro soles Repsol. También Vicente Patiño, del valenciano Saiti y Nacho Manzano, del asturiano Casa Marcial (dos estrellas y tres soles), se unirán en una interesante ponencia conjunta. Mientras que Vicky Sevilla, de Arrels (Puerto de Sagunto) y Luis Arrufat, profesor en la Basque Culinary Center compartirán escenario y experiencias. No faltará Luis Valls, del restaurante El Poblet, que en 2019 recibió su segunda estrella Michelin. 

Como novedad, el escenario de la Cocina Central acogerá a dos dobles parejas. La primera de ellas estará formada por los creadores de los restaurantes Tula y Nozomi: Borja Susilla y Clara Puig y Nuria Morell y José Miguel Herrera, respectivamente. La segunda la compondrán Germán Carrizo y Carito Lourenço, de Fierro, y Oscar Velasco y Montse Abellà, del restaurante Sanceloni. Todos ellos explicarán su experiencia vista desde varios ángulos: cocina, sala, dulce y salado.

El vino y la sala, protagonistas en la Cocina Central

Josep ‘Pitu’ Roca, de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin y tres soles Repsol) compartirá sus experiencias en el escenario de la Cocina Central – L’Espai Exquisit el lunes 9 de noviembre y reflexionará sobre el arte del maridaje y la atención en la sala.

También estarán Carmen González, del restaurante Zalacaín (Madrid), Stefania Giordano, a cargo de la sala del Nerua (Bilbao), Eva Pizarro, del restaurante Fierro (Valencia) o David Rabasa, del restaurante Ricard Camarena. Por su parte, Mª José Huertas, sumiller del restaurante Terraza del Casino de Paco Roncero, le dará una vuelta de tuerca al vino. Todos ellos impartirán interesantes ponencias sobre servicio en la sala, maridaje y vino. Hablarán de excepcionalidad y de cómo hacer inolvidable la experiencia gastronómica. 

Los espacios del congreso

Además de contar con grandes cocineros referentes en la Cocina Central, Mediterránea Gastrónoma también tendrá contenidos en casi una decena de espacios que podrán seguirse virtualmente de forma totalmente gratuita.

En 2020 volverá el ‘Aula Arroz de Valencia D.O’, en el que pretende promocionar y darle protagonismo a un ingrediente clave en la dieta mediterránea. Coordinado por Santos Ruiz, gerente de la Denominación de origen Arroz de Valencia, Gastrónoma contará con un completo programa y grandes chefs abriendo cartel.  Este año se inaugurará también un nuevo escenario: ‘La cuina amb Molt de Gust’. Tendrá como protagonistas a productos y productores, quienes tratarán temas relacionados con la calidad del producto, su origen, etapas históricas … Se hablará de productos como los cítricos, la trufa, la chufa, la carne, el pescado o el turrón, entre otros, y no faltarán los chefs, que aplicarán estos productos a sus recetas. 

Asimismo, el pan y la alta pastelería se unirán en un mismo escenario creando un tándem perfecto. #pandeverdad Be Sweet y reunirán a panaderos y pasteleros de España en un interesante obrador en el que el dulce y la masa contarán con la misma importancia que el resto de platos. También estará presente el espacio ‘Cooking’, gestionado por Valencia Club Cocina y el ‘Wine Experience’, que contará con vinos D.O. de Alicante, Valencia, Utiel Requena y la IGP de Castellón. Completará el escaparate ‘Entreolivos’, dedicado al aceite de oliva virgen extra.

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