por InfoHoreca 4 de diciembre, 2018 Restauración comentarios Bookmark and Share
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El primer Barómetro de Tendencias en Restauración, impulsado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), Hostelería de España y Unilever Food Solutions, detecta el crecimiento en la demanda de la denominada "casual food" o comida informal, un tipo de oferta que representa el 42% del gasto total de los españoles en restaurantes.

Los clientes de los restaurantes españoles piden cada vez más comida informal. Según el estudio de Unilever, Barómetro de Tendencias de Restauración, ocho de cada diez han incrementado el gasto en restaurantes de bocadillos, hamburguesas, ensaladas y tapas desde 2012.

Cada español se gasta una media de 61 euros mensuales en este tipo de platos, lo que representa el 42% del gasto total que se realiza en este segmento, que asciende a 146 euros por hogar (1.752 euros anuales). Cinco años antes, el gasto se situaban en los  183 euros mensuales (2.196 euros anuales).

Según el estudio, cuya muestra supera las mil personas, se sale  comer fuera de casa una media de entre dos y tres veces por semana, primando la relación calidad-precio a la hora de elegir restaurante, un 59% de los consumidores consideran muy importante este aspecto.

Motivaciones y factores más valorados

El casual food ya es la opción elegida por el 38% de los consumidores cuando salen a comer fuera, por delante de la comida tradicional (36,3%) y de los restaurantes exóticos (18,3%).

El principal motivo para salir a comer fuera es para pasar un buen rato (74,7%), pero también para no tener que cocinar en casa (53,3%). Además, un 77% de los encuestados se muestran muy o bastante interesados en introducir cada vez más elementos saludables a sus comidas, un porcentaje que se eleva aún más entre catalanes (79%) y vascos (78%).

Además del precio, el servicio sigue siendo un factor decisorio. Un 40,3% lo considera muy importante, mientras que las recomendaciones de otras personas quedan en un segundo plano: sólo un 19,8% cree que son muy importantes.

La comida informal es gourmet, o al menos así se identifica

En la presentación del Barómetro de Tendencias de Restauración, que Unilever ha realizado junto con Facyre y Hostelería de España, la directora general de la compañía, Àngels Solans, aseguró que "la innovación de los profesionales de la restauración ha permitido que cuatro de cada diez comensales españoles identifiquen la comida informal con platos gourmet, y que más del 40% considere que las recetas que se les ofrecen son cada vez más originales".

Por su parte, el presidente de Facyre, Mario Sandoval, destaca el auge del sector en España: “Los profesionales de la restauración han hecho una gran esfuerzo en los últimos años para adaptarse al contexto de crisis y salir adelante con propuestas que se adaptan a las nuevas necesidades de los consumidores”.

Una opinión compartida por el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, que destaca la importancia que tiene la restauración para la economía española: "El sector creció un 4,7% más en 2017, encadenando cuatro años al alza impulsado por el turismo extranjero, pero también por la recuperación económica, que ha incentivado el consumo interno. Las previsiones para este año siguen siendo positivas y se espera que el sector crezca en torno al 3% en 2018".

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