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por InfoHoreca 27 de mayo, 2018 Restauración comentarios Bookmark and Share
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El 56% de los comensales que no pueden consumir alimentos con gluten salen en contadas ocasiones a comer en restaurantes, según una encuesta elaborada por Face junto con Unilever Food Solutions. No obstante, valoran positivamente la puesta al día de hoteles y restaurantes en lo que la información sobre sus menús aptos para celíacos se refiere. 

Según se desprende de la reciente encuesta elaborada por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (Face) junto con Unilever Food Solutions, en la que se contó con la participación de 650 celíacos y sus familiares, un 85,5% de las personas que padecen celiaquía no se sienten seguros cuando comen fuera de casa. Un porcentaje similar (82%) admite que tiene dificultades para encontrar un restaurante que elabore platos sin gluten y un el 68,3% ha visto limitada su vida social desde que se les diagnosticó la enfermedad.

Sin embargo, el 53,5% de los encuestados aprueban la atención y la puesta al día del que en los últimos años ha hecho un esfuerzo para adaptarse a los comensales que padecen alergias o intolerancias.

En el caso de los hoteles, este porcentaje se eleva hasta el 67%.

Para los celíacos el pan, los postres, la pasta y las pizzas sin gluten son los alimentos más difíciles de encontrar al acudir a un restaurante.

Miedo a la contaminación cruzada y siempre con reserva

Un 74,2% de los celíacos reserva con antelación para asegurarse de que el local al que acudirá sirve platos sin gluten. Se teme la contaminación (52%), la poca variedad y creatividad de la carta (26,8%) y la escasa información (18,2%). Y es que más de la mitad de los encuestados afirma haber sufrido síntomas relacionados con la ingesta de glúten después de comer en un restaurante.

"Garantizar la seguridad alimentaria del colectivo celíaco continua siendo primordial para asegurar que cualquier persona que coma fuera de casa lo haga tranquila", señala Jon Zabala Bezares, presidente de Face, quien recuerda la importancia de la formación en los establecimientos en este sentido.

Formación para los establecimientos

 

Unilever Food Solutions a través de sus Aulas Hoteleras pone a disposición de los profesionales de la hostelería claves para ofrecer recetas creativas e informar a sus clientes sobre los platos libres de gluten que tienen en sus cartas de la forma más óptima.

Àngels Solans, directora del negocio de Unilever Food Solutions en España, destaca que “la compañía ha ayudado a más de 3.000 restaurantes de toda España para que puedan atender a sus comensales celíacos de la forma más adecuada, evitando la contaminación cruzada tanto en la cocina como en el comedor”.

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