Los precios de la restauración en España aumentaron un 3,1% interanual en julio, lo que supone una moderación de 0,5 puntos porcentuales respecto al incremento registrado un año antes. Sin embargo, la evolución es desigual según el tipo de producto, el segmento de restauración y la comunidad autónoma.
Así lo recoge una nueva edición del Restaurant Price Tracker de Simon-Kucher, elaborado mediante el seguimiento continuo de más de 70.000 productos y 1.000 establecimientos. Los datos muestran que café, pizzas y hamburguesas continúan registrando incrementos superiores a la media del sector.
Café, pizzas y hamburguesas registran subidas superiores al 5%
El café encabeza el incremento de precios, con un 5,9% interanual, seguido de las pizzas, con un 5,5%, y las hamburguesas, con un 5,4%.
Según el estudio, esta evolución responde tanto a la presión sobre los costes de determinadas materias primas como a las estrategias de precios aplicadas por los diferentes segmentos de restauración.
Otras categorías presentan incrementos más moderados. Los entrantes aumentan un 4% en Qsr, restauración de servicio rápido, un 2,4% en Casual y un 1,8% en cafeterías.
En el caso de los refrescos, las subidas son del 3,7% en Qsr, 2,3% en Casual y 1,9% en cafeterías. Las ensaladas registran incrementos del 2,5% tanto en Qsr como en Casual y del 2,2% en cafeterías.
Los restaurantes italianos y las pizzerías elevan sus precios un 4,8%
Por especialidades gastronómicas, los restaurantes italianos y las pizzerías del segmento Qsr registran una subida interanual del 4,8%.
En el segmento Casual, la restauración española y mediterránea presenta un incremento del 3,5%, mientras que los establecimientos especializados en cocina asiática aumentan sus precios un 3,1%.
Miguel Afán de Ribera, socio de Simon-kucher, señala que los datos reflejan una mayor contención respecto a anteriores periodos estivales, aunque persisten diferencias entre categorías y territorios.
País Vasco y Madrid encabezan las subidas de precios
El análisis territorial muestra diferencias de varios puntos porcentuales entre comunidades autónomas. País Vasco registra el mayor incremento, con un 4,9% interanual, seguido de la Comunidad de Madrid, con un 4,4%.
Baleares y Galicia alcanzan un 4%, mientras que Castilla y León se sitúa en el 3,7% y Cantabria en el 3,6%. Castilla-La Mancha registra una subida del 3,4%, Canarias del 3,3%, Comunidad Valenciana del 3,2% y Andalucía del 3%.
Entre los territorios recogidos en el estudio con incrementos inferiores a la media nacional aparecen Aragón y Asturias, ambas con un 2,4%, y la Región de Murcia, con un 2,2%.
Los resultados apuntan así a una moderación general de los precios de la restauración, aunque con determinadas categorías de consumo frecuente y algunos mercados regionales todavía claramente por encima del incremento medio del sector.
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