La empresa vasca Elkano Gourmet, especializada en el desarrollo de productos innovadores para la restauración, ha presentado Izokin, una nueva burger de salmón premium que busca consolidar la categoría de burgers de pescado dentro de la oferta gastronómica profesional.
Con este lanzamiento, la compañía pretende cubrir un nicho en expansión. Según distintos estudios, las burgers de pescado representan actualmente entre un 3% y un 7% de las propuestas en carta, con previsiones de crecimiento hasta el 10-15% en los próximos años. En mercados como el estadounidense, la presencia de opciones con pescado en hamburgueserías y restaurantes de comida informal ya es habitual.
Izokin se caracteriza por su enfoque clean label, con un 90% de salmón y sin conservantes ni aditivos. El producto se elabora de forma artesanal, con lomos frescos de salmón noruego, limpiados a mano en una lonja del País Vasco. Se ofrece en dos formatos: fresco, para eventos exclusivos, y congelado, en exclusiva para el canal horeca.
La elección del salmón responde a su alta aceptación transversal, tanto en el público adulto como infantil, y a su versatilidad en cocina. Izokin se posiciona como una solución original, rentable y de fácil preparación, que ya está siendo evaluada por grupos de restauración y catering con vistas a su incorporación en carta.
Desde Elkano Gourmet, empresa que previamente impulsó la primera burger elaborada exclusivamente con alcachofa, destacan la oportunidad de ampliar la categoría de healthy burgers con una propuesta que aúna sabor, salud y practicidad.
