Con iKitchen, una combinación de iCombi Pro, iVario Pro y ConnectedCooking, Rational propone una solución ante la escasez de personal especializado, presión de costes y digitalización; además de facilitar dar salida a las demandas de menús especiales (alergias u otros tipos de alimentación como la vegetariana, vegana, sin gluten o sin lactosa), así como una variada gama de productos.
La combinación de los equipos de cocción, junto con el sistema inteligente de controll¡, está enfocada a las grandes cocinas con un volumen de 500 comidas por día o más, en las que permite "optimizar los procesos y ahorrar espacio, dinero, energía y materias primas", explica Erhard Weber, director general de Rational Ibérica.
El sistema iKitchen viene a sustituir la salamandra, caldera, freidora, olla a presión, horno de aire caliente y fogones, permitiendo ahorrar un 40% de espacio en la cocina. Al mismo tiempo, los sistemas de cocción juntos cubren hasta el 90% de todas las aplicaciones de cocción convencionales: desde cocinar pasta al dente al método de sous-vide.
Además, se consigue una cocina más saludable. Como explica Pablo Torres, chef corporativo de Rational Ibérica,"con el iCombi Pro, por ejemplo, puedes freír sin exceso de aceite. Esto significa que las patatas fritas son tan crujientes como se desee, pero tienen mucha menos grasa. Y al vapor con el iCombi Pro se conservan las vitaminas y los nutrientes mucho mejor, incluso los colores son vívidos".
Fácil manejo y total conectividad
Las interfaces de ambos sistemas están diseñados de forma idéntica con funciones inteligentes que hacen que el manejo sea aún más fácil y, por lo tanto, reducen significativamente la tasa de error. "Incluso los trabajadores menos cualificados tienen fácil acceso a todas las aplicaciones de cocción, lo que les permite seguir aprendiendo y al mismo tiempo cocinar como un experto", explican desde la firma.
A estas ventajas se une el uso del ConnectedCooking, la plataforma digital que también sirve para aumentar la productividad, ya que se puede utilizar para administrar y transferir programas de cocción de forma centralizada, por ejemplo, que los sistemas de cocción pueden recuperar y almacenar datos APPCC, e incluso se puede controlar el iCombi Pro remotamente desde cualquier parte. Permitiendo así reducir la tasa de error y garantizar un estándar constante en la producción de alimentos.
"Solo la carga y descarga de alimentos tiene que hacerse personalmente, pero la programación de los programas de cocción se puede hacer de manera remota. Con iKitchen, las cocinas de cantinas pueden funcionar con más agilidad que antes y responder con mucha más flexibilidad a sus desafíos", concluye Pablo Torres.
