por InfoHoreca 3 de julio, 2019 Food Service comentarios Bookmark and Share
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Los pasteleros de erlenbacher llevan la tendencia de los bowls a la carta de postres, presentando su Cake Bowl Caribeño.

El Cake Bowl Caribeño de Erlenbacher está lleno de frutas frescas y exóticas: coco, piña, papaya y mango aportan el típico e inconfundible placer exótico. Y en este bol de moda también la tarta tiene este toque caribeño – el rectángulo de Chocolate y Coco. Una opción muy acertada para todos los restauradores que quieren sorprender a sus huéspedes con una buena porción de sensación de verano.

 

Receta para Cake Bowl Caribeño


Ingredientes (para unas 12 personas):

  • Para las perlas de mango y tapioca:

- 250 g de perlas de tapioca

- 500 ml de sirope de mango

- 2 vainas de vainilla

- 1 haba de tonka

  • Para la expuma de kefir y coco:

- 500 ml de kefir

- 300 ml de leche de coco

- sirope de arce

  • Para las frutas marinadas:

- 4 mangos

- 2 piñas

- 2 papayas

- 2 cocos

- 250 ml de azúcar de caña líquido con raspadura de limón (de dos limones)

  • Como acabado: láminas finas de coco (cortadas de un coco fresco)

Preparación:

Para la espuma de kefir y coco:

Mezclar el kefir con la leche de coco y endulzar a gusto con el jarabe de arce. A continuación introducir en un sifón de cocina isi de 1 litro y cargar con dos cápsulas iSi. Agitar bien y poner en frío durante 2 a 3 horas.

Para las frutas marinadas:

Quitar la piel de la pulpa de mango, piña, papaya y coco, quitar las semillas de papaya y el hueso de mango y cortar en dados de unos 4 cm. Marinar los dados de frutas en el azúcar de caña líquido con raspadura de limón.

Para las perlas de mango y tapioca:

Raspar las vainas de vainilla y rallar finamente el haba de tonka, mezclar a continuación con el sirope de mango. Preparar las perlas de tapioca según las instrucciones en el envase. Dejar enfriar y después marinar por lo menos durante 1 a 2 horas en el preparado de sirope de mango.

Como todos los pasteles y tartas premium de erlenbacher los Rectángulos de Chocolate y Coco prescinden totalmente de aditivos que deben ser declarados y de aromas artificiales, colorantes y grasas o aceites hidrogenados. Por un auténtico y fresco placer pastelero.

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