Ingredientes (4 personas):
1 Capón de 2,5 kg limpio
500 g de carne picada de cerdo
1 manzana golden pelada y cortada en dados pequeños
40 g de piñones
40 g de ciruelas pasas
1 huevo entero batido
50 g de pan rallado
1 diente de ajo
Perejil picado
1 cucharada de Pimentón Ahumado Agridulce La Chinata
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra molida
Para el laqueado: 60 g de manteca de cerdo, 1 cucharada de pimentón, sal y pimienta negra molida
Para decorar: Tomates cherry pelados y ciruelas pasas
Preparación
En primer lugar, limpiar bien el capón de restos de plumas y lo salpimentar por dentro. Reservar.
En un bol grande, poner la carne picada junto con las ciruelas pasas, el pan rallado, el perejil picado, el huevo y la manzana. Saltear ligeramente los piñones y añadir a la mezcla. Salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva. Rellenar con esta masa el capón.
Con una aguja grande y un cordel de cocina, coser los dos orificios del capón. Colocar en una bandeja o fuente para horno y reservar.
En un cazo al fuego, derretir la manteca de cerdo e incorporar el pimentón y salpimentar. Con esta mezcla, untar toda la piel del capón hasta que esté bien impregnado.
Introducir la bandeja en el horno dos horas y media a 180º. Cada treinta minutos, bañar el capón con el jugo que nos va quedando en la bandeja. Retirar del horno y decorar con las ciruelas pasas y los tomates cherry.
