Caviaroli participará en el Gastronomic Forum Barcelona 2026, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en el recinto Gran Via de Fira De Barcelona, donde dará a conocer sus últimas soluciones de esferificación destinadas al canal Horeca.
La compañía estará ubicada en el pabellón 1, estand E-84, en una edición que reunirá a más de 450 empresas expositoras. Entre las novedades que presentará se encuentran las Perlas de Mignonette y las Perlas de Trufa Negra, además de otras referencias dirigidas a facilitar diferentes aplicaciones gastronómicas en restauración.
Perlas De Mignonette para controlar la dosificación en el emplatado
Las nuevas Perlas De Mignonette han sido desarrolladas por Caviaroli en colaboración con los chefs del restaurante Disfrutar de Barcelona. El producto traslada a un formato esferificado la receta francesa de vinagre de vino y chalota utilizada tradicionalmente como acompañamiento de las ostras.
Las esferas tienen aproximadamente 20 mm de diámetro y están diseñadas para colocarse directamente sobre cada ostra. Al romperse, liberan el aliño y permiten establecer una dosis determinada para cada pieza, evitando el uso de vinagretas líquidas durante el emplatado.
Esta configuración busca simplificar dos operaciones habituales en el servicio. Por una parte, reduce el riesgo de que el aliño se derrame sobre el hielo o la sal utilizados como base de presentación. Por otra, permite que el personal de cocina o sala coloque directamente una esfera sobre cada ostra antes del servicio.
Caviaroli comercializa inicialmente el producto para el canal profesional en tarros de 25 unidades, con un precio de referencia de 15 euros por envase, y prevé posteriormente incorporar una versión destinada al canal retail.
Según la compañía, las Perlas De Mignonette tienen una vida útil de 12 meses desde su fabricación. Deben mantenerse refrigeradas, sin congelar y, una vez abierto el envase, conservarse sumergidas en su líquido de cobertura.
Caviaroli incorpora unas Perlas De Trufa Negra
Otra de las novedades que Caviaroli presentará durante el encuentro son las Perlas De Trufa Negra, una elaboración esferificada producida a partir de zumo de trufa, Tuber Indicum.
La compañía prevé comercializar esta referencia en envases de 50 g para retail y de 200 g para foodservice, diferenciando así los formatos según el tipo de usuario y el volumen de consumo.
Tanto las Perlas De Mignonette como las Perlas De Trufa Negra serán presentadas por la empresa a los Premios Innoforum, los reconocimientos vinculados a innovación y sostenibilidad que se conceden durante el Gastronomic Forum Barcelona.
Pintura De Gamba para aplicaciones en cocina profesional
Caviaroli también mostrará en el certamen su Pintura De Gamba, una emulsión elaborada a partir de gamba roja del Mediterráneo y destinada principalmente a la decoración, acabado y aportación de sabor en elaboraciones culinarias.
El producto presenta un color coral, textura brillante y perfil de sabor marino y se comercializa en botellas de vidrio de 250 ml, con una vida útil indicada por el fabricante de 12 meses.
La referencia forma parte de la gama de pinturas gastronómicas de Caviaroli, que incluye también variedades de Pistacho, Almendra, Cebollino, Eneldo, Frambuesa y Tomate.
Esferificaciones para el canal Horeca
Además de los nuevos lanzamientos, la compañía mostrará en Barcelona su catálogo de soluciones destinadas a restauración. Entre ellas se encuentran sus esferificaciones y perlas de aceite, vino y vinagre, disponibles en más de 20 variedades.
La oferta incluye asimismo Caviaroli Fruit, basada en esferificaciones de fruta, además de Salsa De Oliva Verde Líquida, Pasta Pura De Oliva Verde y Caviaroli Drops, estas últimas desarrolladas como esferas con sabor a oliva.
Con estas incorporaciones, Caviaroli amplía su catálogo para el canal Horeca con productos orientados a estandarizar determinadas operaciones de emplatado y dosificación, además de ofrecer nuevos formatos para incorporar aliños, trufa, fruta y otros ingredientes a las elaboraciones.
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