San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country regresará al Palacio Kursaal del 5 al 7 de octubre de 2026 y centrará su 28ª edición en el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca. Bajo el lema "La chispa que prendió todo", el congreso pondrá el foco en el movimiento nacido en 1976, considerado clave en la transformación de la gastronomía vasca y en la evolución de la cocina contemporánea.
Participantes
El encuentro recordará el origen de esta corriente culinaria y su impacto internacional. Está prevista la participación de figuras como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio, junto a algunos de los protagonistas de aquella etapa, entre ellos Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatús Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz. También se abordará la influencia de este movimiento en generaciones posteriores de cocineros.
Programación
La programación incluirá un reconocimiento al papel de Luis Irizar, considerado una figura clave en la formación de muchos de los impulsores de la Nueva Cocina Vasca. Asimismo, el congreso reunirá a participantes de la primera Mesa Redonda de Gastronomía celebrada en Madrid en 1976, encuentro que marcó el inicio de esta transformación. En ese encuentro participaron, entre otros, José Luis López Canís, Pedro Subijana, Rafael Ansón o Imelda Moreno. Su presencia permitirá recuperar la memoria viva de un momento decisivo para la cocina.
Premios
En el apartado de premios, Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje por su trayectoria profesional. El Gueridón de Oro será para el crítico de vinos Luis Gutiérrez, por su contribución a la proyección del vino español, mientras que el Premio de Periodismo Pau Albornà i Torras recaerá en la escritora Anya von Bremzen por su labor de divulgación de la cocina española a nivel internacional.
Importancia del bacalao
El congreso dedicará también una parte destacada de su programación al bacalao, con actividades centradas en su relevancia histórica, económica y gastronómica en Euskadi y en otros países. Se abordarán aspectos como la diversidad de especies, la tradición culinaria internacional y la evolución del sector.
Además, se ha previsto la llegada simbólica del histórico ballenero San Juan al puerto de San Sebastián, recreando la llegada de los barcos procedentes de Terranova. Este acto busca conectar la tradición marítima con el presente gastronómico.
Tabernas y parrillas
El espacio dedicado a las tabernas se transformará en Tabernas y Parrillas, incorporando nuevas propuestas gastronómicas y formativas. Entre las actividades previstas figura una ponencia conjunta de los primos Arregi, de Elkano y Kaia-Kaipe, así como un homenaje al txipirón con la participación de distintos restaurantes.
Pastelería
La edición de 2026 incluirá también contenidos relacionados con la pastelería, coincidiendo con el 140 aniversario de Casa Otaegui, dentro de un programa que combinará tradición, innovación y memoria histórica en torno a la gastronomía.
