La presión operativa en grandes eventos como acontecimientos deportivos o festivales ha crecido de forma significativa. Los asistentes demandan una oferta gastronómica variada, fresca y adaptada a distintos perfiles, tanto en zonas generales como en espacios VIP. Y además quieren su comida rápido.
Aumentar la producción sin sacrificar calidad ni ampliar tiempos de servicio es el objetivo, y la herramienta para conseguirlo son los equipos multifuncionales como iHexagon, que integran distintas técnicas de cocción (vapor, aire caliente y microondas) en un solo sistema, reduciendo tiempos y simplificando procesos.
Casos reales: más producción en menos tiempo
El impacto de este tipo de tecnología ya se está viendo en grandes recintos europeos. En el FC Schalke 04, su chef ejecutivo, Markus Dworaczek, resume así el cambio: "¿Perritos calientes para más de 800 personas? No hay problema. Con el iHexagon, quedan perfectamente cocinados en solo un minuto y medio por tanda".
Una mejora que también se refleja en el Tottenham Hotspur Stadium, uno de los recintos más avanzados de Europa. Allí, el equipo de catering ha logrado aumentar la producción en momentos críticos como el descanso. "Solo disponemos de 15 minutos para atender al mayor número posible de invitados. Con el iHexagon, podemos tener más comida lista a tiempo e incluso continuar la producción durante el descanso", explica Ian Green, jefe de cocina de la empresa de catering. El impacto es directo en negocio: "Podemos preparar entre un 18 y un 20 % más de comida”, añade.
Según Mark Reynolds, el cambio es perceptible: "Nuestros clientes notan lo rápido que va todo ahora, a pesar de la gran demanda. Las cifras de ventas han aumentado, los tiempos de espera se han reducido y, al mismo tiempo, la calidad ha mejorado". Este punto es clave: en entornos donde el tiempo de consumo es limitado, reducir colas no solo mejora la experiencia, sino que incrementa directamente el volumen de ventas.
Tecnología y operativa: clave en entornos con alta rotación
Otro de los factores críticos en el catering de eventos es la gestión del personal. Plantillas amplias, rotativas y en muchos casos con menor cualificación hacen que la facilidad de uso de los equipos seaclave. "En un día de partido tenemos 265 cocineros trabajando", explica Reynolds. "Un equipo nuevo puede resultar intimidante, por eso las unidades vienen preconfiguradas. El usuario solo tiene que seleccionar un icono y el proceso se inicia automáticamente".
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