El obrador madrileño La Celiacoteca, ubicado en el barrio de La Guindalera, ha sido reconocido con la Mejor Torrija Sin Gluten de España en el marco del I Concurso Nacional La Mejor Torrija de España, organizado por la Diputación de Valladolid a través de su marca de calidad Alimentos de Valladolid, A gusto de Todos.
La final del certamen se celebró el pasado lunes 16 de marzo en el edificio de La Granja de Valladolid, con la participación de 102 establecimientos procedentes de 14 comunidades autónomas, que presentaron un total de 129 torrijas en tres categorías: tradicional, innovadora y salada. En la modalidad sin gluten compitieron 14 establecimientos de distintos puntos del país.
La propuesta premiada de La Celiacoteca corresponde a su torrija tradicional sin gluten, que obtuvo el accésit especial en esta categoría. El producto es elaborado íntegramente en su obrador, desde la preparación del pan brioche sin gluten y sin lactosa hasta su fritura y posterior calado. En este sentido, la gerente de La Celiacoteca, Helena Buendía, explicó que: "Los productos de temporada, como son las torrijas en Semana Santa, no pueden faltar en un obrador sin gluten y todos los años nos esforzamos mucho para que las personas que deben vivir sin esta proteína puedan disfrutar de un producto de la mayor calidad".
Durante su intervención, también destacó el nivel de los participantes y la relevancia de la inclusión de opciones aptas para personas con intolerancias alimentarias en este tipo de certámenes. La gerente de La Celiacoteca, Helena Buendía, señaló que: "El colectivo de personas con Enfermedad Celiaca y con Sensibilidad al gluten/trigo no celiaca, tienen que tener también cabida en este tipo de concursos y es de agradecer a la organización que así haya sido”.
Además, el obrador presentó en la categoría de torrija innovadora una elaboración consistente en una mousse de torrija con compota de manzana artesana y crumble, que fue seleccionada en segundo lugar.
