En un contexto marcado por la buena evolución del consumo privado, la fortaleza del turismo y el aumento de la demanda sociosanitaria, el mercado de hostelería y colectividades en España mantuvo un comportamiento positivo durante el bienio 2024-2025, aunque con un ritmo de crecimiento más moderado que en ejercicios anteriores.
Así lo recoge el Informe Especial "El Mercado de Hostelería y Colectividades”, elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa que analiza la evolución de cinco grandes segmentos clave para el canal profesional: restaurantes, hoteles, catering, hospitales privados y residencias para personas mayores.
Hoteles: más de 22.000 millones y uno de los grandes motores del sector
El sector hotelero volvió a situarse entre los principales impulsores del mercado. Tras crecer un 12% en 2024, la facturación hotelera cerró 2025 con un incremento estimado del 6%, superando los 22.000 millones de euros. El aumento de la demanda internacional y el ajuste de precios consolidan a los hoteles como un eje estratégico dentro del ecosistema horeca en España.
Restauración: crecimiento más contenido, pero con cambios de formato
El mercado de restaurantes mostró una evolución más moderada. Tras crecer un 4% en 2024, en 2025 el avance se situó en torno al 3,5%, alcanzando una facturación aproximada de 30.800 millones de euros. Los formatos sin servicio en mesa, como la comida rápida y el autoservicio, fueron los que mejor comportamiento registraron, reflejando el auge de modelos ágiles y orientados al consumo inmediato.
Catering: impulso de colectividades y transporte aéreo
El catering se consolida como uno de los segmentos más dinámicos del mercado, con crecimientos del 9% en 2024 y del 7% en 2025, hasta superar los 4.900 millones de euros. El catering de colectividades concentra cerca del 80% del negocio, mientras que el catering para transporte aéreo destaca como el subsegmento más dinámico, impulsado por la recuperación del tráfico turístico.
Sanidad y residencias: crecimiento estructural y sostenido
La gestión de hospitales privados mantuvo un crecimiento estable de entre el 5% y el 6% en 2024 y 2025, alcanzando una facturación cercana a los 14.650 millones de euros. El negocio vinculado a aseguradoras representa ya casi el 60% del total. Por su parte, el sector de residencias para mayores continuó su tendencia alcista, con incrementos anuales del 6% al 7%, hasta situarse en torno a los 6.000 millones de euros.
La gestión de plazas privadas concertadas gana peso y supera ya el 35% del negocio, en un contexto marcado por el envejecimiento de la población y la mejora de la oferta asistencial.
Un mercado atomizado, pero con mayor concentración
Pese al predominio de pequeñas empresas con un único establecimiento, el informe confirma que la tendencia a la concentración sigue avanzando en todos los sectores. Es especialmente relevante en catering y hospitales, donde los diez principales operadores concentran más de la mitad del mercado.
Datos clave del mercado de hostelería y colectividades (España)
- Restaurantes: 30.835 M€ | +3,5%
- Hoteles: 22.050 M€ | +6,0%
- Hospitales privados: 14.630 M€ | +5,3%
- Residencias para mayores: 6.000 M€ | +6,2%
- Catering: 4.915 M€ | +7,2%
Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA
