La edición de este año de H&T no solo promete un escaparate de tendencias, sino una inmersión profunda en los pilares que definirán el futuro de la hostelería: la digitalización, la sostenibilidad y la excelencia gastronómica.
La Alta Cocina se da cita en el Kitchen Lab
Uno de los grandes atractivos del programa es la presencia de un elenco de chefs de primer nivel, que compartirán sus técnicas y visiones en el espacio Kitchen Lab. Este formato interactivo y altamente especializado permite a los asistentes conocer de cerca la creatividad y la innovación aplicada a la gastronomía. El programa arranca con una Conferencia Magistral a cargo de Eduard Xatruch, copropietario del aclamado restaurante Disfrutar (3 Estrellas Michelin), el lunes 2 de febrero.
A él se suman figuras de la talla de Toño Pérez (Atrio, 3 Estrellas Michelin), considerado uno de los grandes protagonistas de esta edición.
El Kitchen Lab contará con la maestría de cocineros galardonados con Estrella Michelin, entre los que destacan:
- Benito Gómez (Bardal, 2 Estrellas Michelin) llevará a Málaga su aclamada cocina de autor, profundamente arraigada en el producto local y la tradición andaluza, ofreciendo una visión de la alta cocina que respeta el entorno.
- Por su parte, Hugo Muñoz (Ugo Chan, 1 Estrella Michelin) explorará la sofisticación de la cocina japonesa y la experiencia omakase, un formato que delega la elección del menú al chef y que marca tendencia en la alta restauración.
- Finalmente, Víctor Gutiérrez (Víctor Gutiérrez, 1 Estrella Michelin) presentará su singular propuesta de fusión, donde la cocina peruana tradicional se encuentra con influencias contemporáneas y productos castellanos, demostrando la riqueza de la cocina globalizada.
Tecnología y gestión: Las claves del Main Stage
Más allá de la gastronomía, H&T se posiciona como un foro de debate estratégico para la gestión empresarial. El Main Stage será el escenario donde expertos internacionales abordarán los desafíos más acuciantes del sector, con un foco especial en la Inteligencia Artificial, la digitalización y la experiencia del cliente.
Las temáticas centrales de este espacio giran en torno a la eficiencia operativa y la adaptación al nuevo entorno:
• Sostenibilidad: Bloques dedicados a la alimentación que potencia el bienestar y el impacto de los servicios de alimentación en la productividad de los trabajadores.
• Innovación Tecnológica: Exploración de la IA y la digitalización como herramientas para optimizar procesos y mejorar la rentabilidad.
• Talento: Sesiones centradas en la captación, gestión y retención del talento, un reto crítico para la hostelería actual.
La sala de catas: enología de vanguardia
Para los profesionales del vino y la mixología, la Sala de Catas ofrece una experiencia sensorial de alto nivel. La presencia de figuras como Peter Sisseck (fundador de Dominio de Pingus, una de las bodegas más exclusivas de Ribera del Duero) subraya la calidad del programa enológico . Junto a él, expertos como Paco Berciano (Alma Vinos Únicos) y Fritz Michael Wöhr (Vins Alemanys) guiarán catas exclusivas, profundizando en las últimas tendencias de cosechas, técnicas de maridaje y el arte de la mixología.
Zona Expositiva y reconocimiento
La zona de exposición crece en más de 1.000 metros cuadrados, distribuidos en tres pabellones que albergarán desde soluciones de equipamiento y diseño hasta productos gourmet y marcas promocionales territoriales.
Finalmente, la VII edición de los H&T Awards reconocerá las soluciones más disruptivas y el talento innovador dentro del canal Horeca, ofreciendo una plataforma de visibilidad para startups y empresas que están marcando la pauta en el sector.
