En el competitivo panorama de la restauración, muchos negocios se enfrentan a un dilema común: mesas llenas que no se traducen en beneficios sólidos. La clave, a menudo, reside en la carta del restaurante. Estudios de consultoría especializados en food service indican que un diseño de menú deficiente puede reducir los beneficios hasta en un 20%.
El taller de SYM HostelGestión aborda este problema desde dos frentes cruciales para el éxito B2B en hostelería:
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Ingeniería de Menú (Menu Engineering)
Se enseñarán técnicas probadas para estructurar la carta de forma estratégica, influyendo en las decisiones del cliente para maximizar el margen de beneficio. Una correcta ingeniería de menú puede incrementar la rentabilidad entre un 10 y un 27%.
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Fidelización Sostenible
Más allá de atraer nuevos comensales, el foco está en convertir a los clientes en habituales. La carta se posiciona como una herramienta estratégica para ofrecer una experiencia de valor sostenida en el tiempo, esencial para la retención de clientes en el sector Horeca.
Metodología Innovadora: Canvas y LEGO® Serious Play®
Lo que distingue a este taller es su enfoque metodológico, que transforma la sesión teórica en una experiencia interactiva y altamente productiva:
El Business Model Canvas es una herramienta de planificación estratégica para visualizar y analizar el modelo de negocio. Permite a los hosteleros identificar con claridad la propuesta de valor, la estructura de costos y las fuentes de ingresos.
Mientras que la técnica de facilitación LEGO® Serious Play® utiliza piezas de LEGO para la resolución de problemas y la innovación. Con ello, se fomenta la creatividad, la alineación del equipo y permite "construir" soluciones tangibles a los desafíos del negocio.
"En SYM HostelGestión utilizamos estas herramientas para que los hosteleros identifiquen dónde pierden márgenes, cómo estructurar su oferta y cómo fidelizar sin subir precios", explican desde la organización.
Los participantes trabajarán activamente para detectar los puntos débiles de su carta y visualizarán su negocio desde una perspectiva estratégica renovada.
Detalles del taller y perfil del asistente
El taller "Ganar más con tu carta y perder menos clientes" se celebrará el 11 de noviembre de 2025 en Valencia, en horario intensivo de mañana (4 horas).
Está dirigido a dueños de restaurantes en activo que busquen aumentar la rentabilidad y fidelizar clientes, así como emprendedores gastronómicos planificando una apertura y que necesiten una estrategia de menú sólida.
Las plazas son estrictamente limitadas (14–16 personas) para asegurar una experiencia personalizada y un alto nivel de participación.
