“El consumidor actual no solo quiere beber bien: quiere emocionarse, descubrir y sentirse parte de algo”, señala Carlos Ríos. El barman ha detectado estas cinco tendencias que reflejan "un cambio profundo en cómo los consumidores se relacionan con las bebidas y con los espacios que las ofrecen". La coctelería se convierte en un vehículo de identidad, pertenencia y expresión cultural.
1. Coctelería experimental: provocar, sorprender y viralizar
En la era de TikTok y los reels, los cócteles se vuelven fenómenos virales. Las combinaciones arriesgadas —como el spicy rosé, el café con tomate o el refresco con pepinillo— no solo atraen la curiosidad, sino que generan conversación y engagement. Ingredientes como pistacho, ube o chili ofrecen textura, color y carácter a creaciones que no siguen reglas clásicas, pero sí capturan el momento cultural.
Oportunidad para tu local
Crea una “carta trending” con 1 o 2 cócteles efímeros que inviten al cliente a compartir su experiencia en redes sociales.
2. Innovación técnica: tiny cocktails, tiradores y cócteles sin hielo
La técnica se pone al servicio de nuevas formas de consumo. Los tiny cocktails (entre 30 y 90 ml) permiten probar más variedades sin saturar. El uso de sistemas de prebatching y tiradores refrigerados mejora la operativa y permite ofrecer cócteles de calidad como Espresso Martini o Paloma en menos tiempo y con consistencia.
La coctelería sin hielo, por su parte, optimiza el perfil de sabor y presenta una estética limpia que sorprende al cliente.
Para tu operativa
Estas técnicas permiten agilizar el servicio en picos de alta demanda sin sacrificar calidad.
3. Zero azúcar y sin alcohol: lujo consciente
Cada vez más clientes buscan opciones sin alcohol o sin azúcar, pero sin renunciar al placer. La fermentación, los destilados 0.0 o los hidrolatos elevan el perfil sensorial de estas propuestas. Este segmento ya no es “alternativo”, sino parte del núcleo de cualquier carta moderna.
Recomendación Horeca
Integra al menos dos opciones de “lujo sin alcohol” en la carta de cócteles o postres líquidos para responder a esta demanda.
4. Tequila: del shot al destilado estrella
El tequila se reposiciona como un producto de lujo accesible. Ya no se limita al “shot festivo”, sino que gana protagonismo en reinterpretaciones sofisticadas como Palomas de autor o cócteles donde el agave es el protagonista. El consumidor valora su origen artesanal y su autenticidad.
Tip de carta
Crea una sección dedicada a “Agave Experience” con distintas propuestas de tequila y mezcal para educar y sorprender.
5. Narrativa líquida: el bartender como storyteller
Hoy, cada cóctel puede contar una historia. Ya no basta con el sabor: el cliente busca conexión emocional, contexto y una experiencia personal. Desde el nombre del cóctel hasta el ritual de servicio, todo comunica. El bartender se convierte en narrador de momentos memorables.
Implementación fácil
Añade descripciones emocionales y breves historias en la carta, o integra rituales de servicio que sorprendan (ej. perfumar la copa, usar hielo aromático, presentar en vajilla temática).
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