De 17:30 a 20:00h, el espacio Ibercaja Xplora Zaragoza reunirá a 100 profesionales del sector hostelero con una visión común: construir restaurantes más rentables, humanos y memorables. La inscripción es gratuita y las plazas son limitadas.
Conocimiento, inspiración y técnica
La jornada comenzará con Noemí Boza, periodista y autora especializada, editora de Barra de Ideas, que ejercerá de anfitriona en un programa donde los datos, la emoción y la estrategia se combinan para ofrecer una experiencia formativa única.
Entre los ponentes destacados:
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Álex Viñal, chef y fundador de Grupo Nola, compartirá cómo ha creado en Zaragoza una propuesta gastronómica con identidad propia, basada en concepto y narrativa.
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Gema Ruiz (Mapal OS), abordará técnicas de motivación y compromiso laboral para reducir la rotación en hostelería.
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Raquel Contador, directora de la Escuela de Hostelería y Turismo DAVANTE, presentará los pilares de la formación del futuro.
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Anabel Costas, directora del CIGA, mostrará los hallazgos de Mesa Sensorial, un laboratorio que analiza cómo el entorno y los sentidos influyen en la experiencia gastronómica.
También se hablará de liderazgo transformador, con casos de éxito como:
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Kike Julvez (Grupo Tándem), finalista en los Horeca New Business Models Awards 2025.
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Javier Floristán (La Mafia se Sienta a la Mesa), galardonado con múltiples premios como el de Excelencia Empresarial de Aragón o CEO del año en HIP 2024.
Además, el consultor Roberto Ruiz Rúa presentará por primera vez su modelo de Restaurante Emocionalmente Inteligente, y representantes de Ibercaja, como Carmelo Portero y Juan José Bosco, hablarán sobre eficiencia financiera y planes de empleo como claves para el crecimiento sostenible.
El evento cerrará con una mesa redonda centrada en la creación de experiencias de cliente memorables, con la participación de:
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Victor M. Soto (Restoo)
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Jesús Rodríguez (Brutal Comunicación)
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Fabiana Mierloiu (Vértico)
¿Qué ofrece Sapiens On Road?
En tan solo dos horas, los asistentes recibirán una hoja de ruta clara, práctica y contrastada para evolucionar en cuatro áreas clave:
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Concepto gastronómico
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Eficiencia operativa
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Experiencia de cliente
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Liderazgo y gestión de equipos
El evento combina herramientas de gestión, ejemplos disruptivos, tendencias de digitalización, innovación emocional y claves para reducir costes sin perder la esencia del proyecto.
¿Por qué no te lo puedes perder?
Según el Observatorio de Hostelería España, los restaurantes que invierten en experiencia de cliente e innovación en gestión mejoran su rentabilidad un 20% por encima de la media del sector. Además, un informe reciente de Mapal OS revela que la digitalización de procesos y el cuidado del equipo son los dos factores que más impacto tienen en la fidelización del cliente y la reducción de costes operativos.
Sapiens On Road no solo te da acceso a estos datos: te conecta con los protagonistas del cambio, con proyectos reales que han pasado de la supervivencia a la excelencia gracias a un liderazgo diferente y a una nueva forma de crear valor.
