Mendrugo, la primera cervecería artesanal de Madrid que elabora sus productos a partir de pan duro recuperado, ha abierto sus puertas en la calle Campoamor, en pleno centro de la capital. El proyecto, impulsado por Cerveza Mica y Pascual Innoventures, se alinea con modelos de producción sostenible, economía circular y lucha contra el desperdicio alimentario.
Un nuevo espacio para la cerveza artesanal y la sostenibilidad
El nuevo establecimiento opera bajo el concepto de Taproom y ofrece una experiencia centrada en la degustación de las variedades artesanales de Cerveza Mica y de la propia marca Mendrugo, que estrena imagen con el lema “No sabe a pan”. El espacio está diseñado como un punto de encuentro para quienes buscan conocer más sobre el origen de la cerveza artesanal, con catas, maridajes, charlas especializadas y recomendaciones directas del maestro cervecero.
La propuesta gastronómica también gira en torno a los valores de sostenibilidad y aprovechamiento. La carta incorpora platos elaborados con ingredientes recuperados y apuesta por formatos reutilizables, como garrafas y botellines con embalajes convertibles en posavasos.
Producción local y materias primas de proximidad
Las cervezas de Mendrugo, disponibles en variedades Pilsen y Pale Ale, se elaboran con ingredientes 100% naturales en la localidad burgalesa de Aranda de Duero. En su composición, alrededor del 50% de la malta se sustituye por pan recogido de puntos de venta cercanos, lo que refuerza el modelo de producción Km 0. Además, la cebada utilizada proviene de cultivos de proximidad situados en Fuentenebro, Burgos.
La producción se lleva a cabo en la fábrica de Cerveza Mica, una de las pocas marcas que mide su impacto en cuatro dimensiones: medioambiental, social, entorno rural y ecosistema, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, ODS, de Naciones Unidas.
Colaboraciones estratégicas e inclusión social
El proyecto cuenta con una alianza con Ilunion para la selección de personal y servicios de limpieza, como parte de una estrategia para promover la inclusión social y reforzar el compromiso del local con un impacto positivo en la comunidad.
Declaraciones institucionales
Según Juan Cereijo, CEO de Cerveza Mica, “este nuevo establecimiento nos permitirá acercarnos aún más a los consumidores y generar un impacto positivo con un espacio innovador para disfrutar de una cerveza artesana, con el compromiso de luchar contra el desperdicio alimentario y fomentar la producción local”.
Por su parte, Gabriel Torres, CEO de Pascual Innoventures, añade que “tras convertir Mendrugo en un referente en aprovechamiento desde su lanzamiento en 2021, la apertura del local en Madrid confirma que la innovación y la sostenibilidad pueden ir de la mano”.
