El salón H&T Málaga continúa en FYCMA con un programa repleto de destacadas personalidades para exponer temas como las nuevas tendencias en la experiencia del comensal, la internacionalización de la cocina, el tratamiento de productos a través de distintas técnicas culinarias, así como los grandes vinos de España y el mundo.
En la segunda jornada del evento, la estrella invitada ha sido Jordi Cruz, quien se ha subido al escenario para cocinar algunas de las recetas más singulares y creativas Abac, a través de las que ha realizado un recorrido por la combinación de diferentes texturas, productos y sabores explosivo, para lo que ha contado con la ayuda de su jefe de cocina, Paolo Romano.
El menú constaba de unos macarrones elaborados con agua de calamar -maccheroni ai calamari-, hasta su secuencia ibérica -con base de fideos de agua de melón y el torrezno más fino del mundo-, el huevo ahumado o helado cocinado a partir de azúcar quemada de crema catalana.
Además, el chef ha intervenido en el IV Foro Nacional de Hostelería, celebrado en el marco del salón, en el que ha dialogado junto con el secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, acerca de "cómo cambiar el mundo a través de la gastronomía".
La experiencia del comensal, las técnicas gastronómicas y los nuevos talentos
En el último día de celebración de H&T, por el espacio Kitchen Lab pasará María Isabel Montañez, profesora titular del Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga (UMA), quien profundizará en el mundo del queso y la ciencia que de él se desprende.
En el Main Stage, el ambiente de los restaurantes y la experiencia del comensal como nuevas tendencias se analizarán de la mano de Paco Lago, CEO y diseño de Paco Lago Interioriza. Junto a ello, Margarita Carrillo, cocinera y embajadora culinaria de México, tratará la internacionalización a través de un recorrido gastronómico por Latinoamérica.
Los grandes vinos del mundo de España, Francia, Chile, Argentina y Sudáfrica llegarán a la Sala de Catas con una actividad conducida por una de las grandes personalidades del mundo vinícola internacional, Almudena Alberca MW.
Asimismo, la entrega de los H&T Awards, el Premio a los Mejores Vinos de H&T y el X Concurso Provincial de Cocina Joven Chef Sabor a Málaga pondrán el broche de oro a una edición que la organización anticipa como "histórica a razón del volumen de profesionales asistentes hasta el momento".
