Madrid Fusión llega a su vigesimosegunda edición del 29 al 31 de enero, haciendo alarde en su lema de ser el lugar ´Donde todo comienza´, un discurso basado en el conocimiento y la conexión entre personas que se desarrollará en las ponencias y talleres programados este año.
Para el director de Madrid Fusión, Benjamín Lana la de este año será la edición más ambiciosa y ratificará su importancia para el desarrollo y progreso de la profesión. “Madrid Fusión sigue siendo 22 años después la cumbre más relevante a nivel profesional, y un detector de tendencias y lanzadera de muchos de los cocineros más relevantes del mundo”, explicaba durante su presentación hace un par de semanas.
El espacio lo pone Ifema, en concreto serán el pabellón 14.0 y 14.1 donde se han instalado los seis escenarios del congreso, así como la exposición de proveedores, más de 200 en esta ocasión.
Las bases de la nueva cocina
En Madrid Fusión se hablará de cómo se está trabajando una nueva forma de cocinar a través de tendencias como el agua, de la que hablarán chefs como Ángel León, Ricard Camarena, el colombiano Jeffeson García, que utiliza en cocina el agua de manantiales, o el orensano Miguel González, que lo hace con la de fuentes termales.
La pérdida de la biodiversidad será otro asunto muy relevante, que tematizará el original showcooking de Joan Roca y la directora del banco de semillas del fin del mundo, un gran almacén subterráneo de frutos en vías de extinción.
Así como el buscado umami, con la presencia de los dos mejores cocineros coreanos del mundo, Junghyun Park y Mingoo Kang.
Ciencia culinaria y coctelería
La gran novedad de Madrid Fusión este año es Dreams #spainfoodtechnation, un nuevo espacio en colaboración con ICEX y la Fundación Alícia, entidad dedicada a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de la alimentación y a la valoración del patrimonio agroalimentario.
Según el director general de Alícia, Toni Massanés, la muestra tratará la alimentación del futuro, “huyendo de lo exclusivo y buscando lo inclusivo, para hacer que la excelencia se traduzca en lo que se va a comer mañana, no solo en los restaurantes de alta cocina, sino también en hospitales o escuelas. Queremos combinar la ciencia y la gastronomía buscando un equilibrio entre la salud, la sostenibilidad y el disfrute. Porque no nos olvidaremos del sabor, y por ello contaremos con verdaderos expertos del umami”.
Por otro lado, también se estrena Madrid Fusión Drinks, que contará con ponencias de gran nivel protagonizadas entre otros por El Celler de Can Roca, Disfrutar, Angelita, Roberto Ruiz o Paradiso. Este congreso aporta también dos nuevos premios: Bartender Revelación y Mejor Espacio de Coctelería.
Se celebrará también una nueva edición de Madrid Fusión Pastry, el gran foro de Pastelería, Panadería, Chocolate y Café, con la presencia de grandes figuras como Jordi Roca, Paco Torreblanca o Jordi Butrón. Pero, sin duda,
Además, con más de 20 bodegas inscritas con representación nacional e internacional, el evento volverá a contar con el espacio Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain.
Nuevos concursos que impulsan el talento
El programa de concursos de este año suma novedades, entre las destacan el Premio al Mejor Desayuno de hotel; el Premio a las mejores patatas bravas, o el nuevo Premio Sala Revelación, que tiene entre sus finalistas un 90% de mujeres.
