Un consorcio formado por empresas y centros tecnológicos han creado un sistema inteligente para la gestión sostenible de las cocinas profesionales. Lo han logrado digitalizando los sistemas a través de sensores de monitorización, que permiten obtener un análisis pormenorizado de los datos para reducir tanto costes operativos como la huella ambiental de la actividad hostelera.
La solución se basa en un software activo que permite visualizar y, además, asociar los consumos determinados con las distintas tareas o actividades para la elaboración de un producto, así como sus costes asociados.
"Todo ello se realizará a través de una metodología que gestione de forma activa qué procesos están activos para recomendar patrones de conducta optimizados, como, por ejemplo, apagar un horno con antelación, encenderlo a una hora determinada, ordenar acciones, regular la potencia de la extracción dependiendo del proceso en marcha, etc.", explican.
Participan en este proyecto: Etxesoft, que ofrece servicios en el campo de las TICs; The Loaf Bakery, panadería artesanal con varios establecimientos en Donostia-San Sebastián; la cooperativa de servicios de restauración a colectividades, Ausolan; Icelan (TEC), dedicada al desarrollo de proyectos de climatización, ventilación y eficiencia energética; BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary; y el centro de investigación aplicada y desarrollo tecnológico Tecnalia.
Se trata de un proyecto que se desarrollará a lo largo de dos años, hasta 2025, que cuenta con el apoyo de Gobierno Vasco, a través de su programa HAZITEK.
