Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 6 al 8 de noviembre en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, concentrará en ForumLab alrededor de 20 debates, conferencias y mesas redondas sobre la innovación y la gestión de los establecimientos hosteleros. Durante tres días, en esta área de divulgación multidisciplinar se hablará de tendencias y se formularán propuestas para abordar los desafíos de los profesionales.
El programa de este espacio se estructurará en cuatro ejes temáticos: ‘La tercera vía de la cocina’ - un modelo de restaurante alternativo que huye de las estructuras de la alta cocina y de la competición por las estrellas Michelin, y que también apuesta por nuevas líneas de negocio de cocineros sin restaurante-; las herramientas y estrategias de digitalización del sector; la cocina del futuro; y la restauración social y economía circular.
En ForumLab intervendrán grandes chefs como Paco Roncero y Martina Puigvert; el sumiller Carlos Echapresto; el director Giacomo Giannotti; la diseñadora Audrey Belliot; el sociólogo Iñaki Martínez deAlbéniz, y el antropólogo Jesús Contrera, entre otros.
La tercera vía de la cocina
Los negocios construidos con base en el decrecimiento como modelo y las chefs ‘nómadas’ (sin restaurante propio) constituyen tendencias en expansión, tal como se expondrá en las sesiones dedicadas a la tercera vía de la cocina durante la primera jornada del evento.
Así, cuatro cocineras sin restaurante -Eva Hausmann, Iolanda Bustos, Fran Baixas y Ana Casanova- explicarán su experiencia y sus proyectos en una mesa redonda moderada por el periodista Marc Casanovas. Por otra parte, los chefs Martín Andrés Comamala, Vidal Gravalosa, Iris Clos y Lluís Dagà y Eduard Ros expondrán su modelo de negocio, basado en establecimientos muy pequeños y con pocos comensales en los que ellos se ocupan de todo -o con estructuras mínimas-, desde la cocina hasta el servicio en sala.
Además, Clúster Foodservice se hará cargo de dos sesiones dedicadas a herramientas digitales para una gestión eficiente, y la automatización de procesos con las tecnologías más revolucionarias. En ambas participarán profesionales del ámbito de la digitalización foodservice, como el director de ventas de TheFork España, Juan Muñoz, y el fundador y CEO de Coocció, Xavier Carmona, entre otros. Completando la jornada, CaixaBank ofrecerá una ponencia sobre ‘Oportunidades y retos del 2024 para el sector de la restauración’.
La cocina del futuro
Durante el segundo día del certamen, ForumLab acogerá la quinta edición del simposio Foodture, que dará a conocer la innovación alimentaria más disruptiva con el fin de explorar y definir las nuevas tendencias. Con el título ‘Future Kitchen. Imaginando el futuro’, chefs, food designers e investigadores abordarán cómo serán, más allá de la cocina, los sistemas de cultivo, almacenaje, cocción, diseño, la experiencia de usuario y la gestión y transformación de los residuos.
Entre los ponentes, destacan el chef Paco Roncero, Martina Mazzarello, Audrey Belliot, y Giacomo Giannotti.
La función social de los bares
En última jornada de ForumLab se celebrará el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, impulsado por la Fundación Restaurantes Sostenibles. La chef Martina Puigvert y el sumiller Carlos Echaprestoserán dos de los protagonistas de los debates sobre cómo impulsar sistemas de gestión y restauración más sostenibles, conscientes y responsables.
Asimismo, se defenderá el papel de los bares como ecosistema protector de la vida social en una sesión en la que intervendrán los antropólogos Sergio Gil, Jesús Contreras y Manuel Delgado, junto al chef Luis Vicente.
Una edición de récord
La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona será la más grande de su historia: participarán más de 350 empresas expositoras, con un crecimiento del 20% de la oferta expositiva respecto a la última edición, celebrada el 2022.
