Marcos: cocina asturiana en un ambiente selecto
La primera apertura tendrá lugar en enero y en la ciudad de Gijón, su nombre: Marcos. Afronta este reto de la mano del chef Marcos Mistry, jefe de I+D del grupo, y quien estará al frente. La apuesta es cocina asturiana tradicional, con un guiño especial a las guisanderas, pero con la mirada única de Mistry quien desarrollará su particular estilo, curtido en diversos restaurantes de Europa. La cocina estará a la vista y la bodega será "única"
Cabe señalar una similitud con los cuatro conceptos actuales, concebidos para un número reducido de comensales y con equipos pequeños, en este caso 12 personas.
Toki: 6 comensales para degustar Japón
En febrero, está prevista la apertura de Toki, en el número 28 de la calle Sagasta de Madrid. El objetivo es que, única y exclusivamente seis comensales se deleiten con la máxima pureza de la cocina japonesa en una barra capitaneada por el chef Tadayoshi Motoa, quien trasladará su residencia desde Japón para afrontar el proyecto.
Toki, que significa ‘tiempo’, poner en valor el tiempo de cada comensal. Tradición y modernidad, excelsa materia prima, con el arroz como estrella, y una bodega excepcional, serán algunos de sus rasgos diferenciales.
In-Formal, un espacio para ECI
En mayo se estrenará In-Formal, el concepto de Marcos Granda creado en exclusiva para el renovado Gourmet Experience de El Corte Inglés de la ciudad de Málaga. En este caso, el equipo todavía está perfilanzo la propuesta pero avisan de que "no tendrá nada que ver con lo que han hecho hasta la fecha".
Granda señala que estas aperturas no son fruto de su ego, sino del "deseo de retener el talento y crear conceptos en los que sus compañeros sientan apoyo, respaldo y encuentren la motivación para construir y dar lo mejor de sí". Son ellos, por tanto, Marcos Mistry y Tadayoshi Motoa respectivamente quienes han inspirado los dos nuevos conceptos.
