El 64% de los más de 5 millones de personas veggies que hay en España, opina que no es fácil encontrar platos vegetales en restaurantes y el 30% considera que los restaurantes no están bien informados sobre qué son opciones veggies ni como comunicarles bien en su carta.
Para aportar luz sobre este tipo de alimentación, Upfield, compañía de alimentación plant-based y ProVeg, organización por la conciencia alimentaria, han presentado la guía de Alimentación Plan(t)-based para profesionales del sector de la restauración.
En concreto, el documento, de acceso gratuito, ofrece las claves de cómo adaptar la carta a través de estrategias de conocimiento de productos vegetales, cómo presentar estos platos para que resulten más atractivos al consumidor, cómo convertir las recetas tradicionales en plant-based o consejos para sacarle mayor provecho a esos platos basados en plantas, entre otros recursos.
En la elaboración de esta guía han colaborado Friman, proveedor de alimentación, y los chefs Matías González (Upfield) y Francesc Colom, encargados durante la presentación de la misma de mostrar la versatilidad de la cocina vegetariana, "demostrando la facilidad con la que cualquier restaurante puede adaptar su carta y aprovechar el tirón de la tendencia plant-based".
“Es una situación muy común: una persona que busca opciones vegetales va a comer a un sitio, no va sola y va acompañada de un grupo grande y diverso de clientes, es aquí donde las oportunidades del sector Horeca se disparan y que puede aprovechar para hacer crecer su negocio”, subraya Verónica Larco, directora de comunicación de ProVeg España.
