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por InfoHoreca 24 de junio, 2022 Alimentación comentarios
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La oferta plant-based plantea importantes oportunidades al mercado de la restauración, donde cada vez más están presentes platos elaborados con alternativas vegetales. Sin embargo, un reciente informe refleja que los clientes tienen dificultades para encontrar este tipo de opciones.

Las opciones vegetales están cada vez más presentes en las grandes cadenas de restauración y también en los restaurantes independientes. De hecho, la encuesta sobre hábitos alimentarios de la población española flexiteriana, vegetariana y vegana llevada a cabo por la organización ProVeg Internacional y VeganaGal en España, un 58% de las personas consumen de vez en cuando este tipo de productos. 

Sin embargo, según los resultados del estudio, un 64% de los participantes se muestra en desacuerdo o poco de acuerdo en relación a la pregunta de si resulta fácil encontrar opciones veganas en la restauración. Solo un 26% está de acuerdo con que sea sencillo dar con este tipo de oferta.

Con respecto a la calidad y sabor de las propuestas plant-based en restaurantes tradicionales, 7 de cada 10 personas opinan que están ricos y trabajados. En cuanto al conocimiento sobre opciones vegetales en restaurantes, las opiniones son un tanto dispares, la mitad opina que los profesionales de la restauración no están del todo al tanto de lo que son las opciones veganas/vegetarianas, sin embargo, un 30 % afirma que sí.

Otro de los puntos que analiza la investigación es la presentación de las diferentes opciones vegetales disponibles en las cartas de restaurantes. Aquí encontramos que 6 de cada 10 personas opinan que no son claras.

Jóvenes y mujeres, mayoría del cliente veggie

La encuesta de ProVeg Internacional también realiza una fotografía del perfil del veggie español. Se trata de una población joven (el 44% tiene entre 25 y 34 años) y mayoritariamente femenina (80%), y aunque por lo general se piensa que llevar una alimentación vegetal es algo moderno y de gente de ciudad, el estudio revela que en proporción la población veggie está representada en el mundo rural.

Alrededor de un 20% de las personas flexitarianas, vegetarianas y veganas viven en pueblos o aldeas. Aunque pueda parecer que seguir una alimentación veggie es algo nuevo, un 30% de las personas llevan esta alimentación desde hace 1-3 años, un 25% hace 3-5 años y un 20% hace 5-10 años.

Eso sí, un 17% cambió su alimentación hace menos de un año, lo cual también es un indicador positivo, ya que señala que hay mucha gente que sigue uniéndose a esta tendencia alimentaria.

Por último, los productos más consumidos son las bebidas vegetales, el tofu, la soja y el guisante texturizados, las hamburguesas vegetales y las tiras o bocados tipo carne de pollo.

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