El Barcelona Culinary Hub se ha unido al Culinary Institute of America para promover la sostenibilidad dentro de los sectores de la restauración, los servicios de alimentos y afines a través de una plataforma virtual que actuará como laboratorio de innovación culinaria sostenible, el Sustainable Culinary ThinkLab.
La iniciativa implicará a expertos y estudiantes de todo el mundo, principalmente de Europa y el Mediterráneo, Estados Unidos y América Latina.
En el marco del Sustainable Culinary ThinkLab se trabajará en la creación de un observatorio sobre innovación sostenible.
En la plataforma, representantes del mundo académico, los sectores público y privado, ONG, fundaciones gastronómicas, chefs y referentes gastronómicos estudiarán cómo cambiar las percepciones y el uso de los alimentos —incluida su distribución, preparación y consumo— para cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas establecidos en la Agenda 2030.
La estructura y el trabajo del Sustainable Culinary ThinkLab se fundamentarán además en los Principios de Menús Saludables y Sostenibles formulados por la iniciativa Menus of Change, un proyecto de The Culinary Institute of America y Harvard T.H. Chan School of Public Health—Departamento de Nutrición, creada para promover el negocio de opciones de alimentos saludables, sostenibles y sabrosos. Para lograr esta orientación y visión, la plataforma trabajará sobre seis (6) ejes principales de investigación: productos, personas, acciones, comunidad y territorio, instituciones y tecnología.
El Sustainable Culinary ThinkLab pretende innovar y responder a las siguientes necesidades y oportunidades del sector:
● Gestión empresarial y visión global del negocio. Reconociendola inmensidad de nuestro desafío colectivo de integrar la salud global en nuestros sistemas alimentarios —incluidos los restaurantes, servicios de alimentos e industrias afines—, el futuro del sector exige perfiles más profesionales, especializados en gestión y con una visión global de las necesidades del negocio en todas las áreas, incluido un firme compromiso con la sostenibilidad por parte de los diferentes actores implicados en el sector gastronómico.
● Innovación: La innovación es un requisito esencial en el sector empresarial y, por supuesto, también en el ámbito culinario. A través de la educación, la investigación y la cooperación internacional, el Sustainable Culinary ThinkLabdestacará la importancia de introducir la innovación para mitigar el impacto del sector de la gastronomía en el medio ambiente. Para ello, resulta esencial comprender mejor el potencial de la tecnología en su función como aliado clave para avanzar hacia soluciones más sostenibles e innovadoras.
● Evolución hacia nuevos modelos de alimentación y producción. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y otros observadores expertos, los alimentos todavía tienen un largo camino por recorrer para reflejar los imperativos de salud mundial. Por este motivo, son necesarias la educación e investigación que reúnan a los profesionales tanto de la comunidad de productores/proveedores como de la comunidad de restaurantes/servicios de alimentos para crear, difundir y promover nuevos modelos gastronómicos sostenibles, además de fomentar iniciativas regenerativas de producción agrícola y de alimentos.
● La formación como herramienta para impulsar el cambio. Las escuelas culinarias han tenido que replantear los modelos educativos para valorar la importancia de incorporar la sostenibilidad como prioridad dentro del sector. Para ello, es necesario poner a disposición de los profesionales y estudiantes del sector gastronómico espacios como el Sustainable Culinary ThinkLab, donde se pone de manifiesto y se valora la importancia de trabajar de forma sostenible y promover la concienciación y las soluciones medioambientales.
