La restauración en ruta mejora su facturación

El informe de DBK de Informa (filial de Cesce) sobre el mercado de la restauración en ruta confirma la recuperación del sector, debido al aumento del tráfico de viajeros y la reactivación del consumo, factores que han permitido llegar a unas ventas de  775 millones de euros en 2021, lo que supuso un 33,6% más que la cifra alcanzada en 2020, ejercicio en el que cayeron más de un 50% ante el impacto de la crisis sanitaria de la COVID-19. No obstante, el negocio supuso todavía solo un 62% de la cifra de 2019.

Los establecimientos ubicados en áreas de servicio en carretera acapararon el 58,5% del mercado total en valor, con 453 millones de euros, un 23,4% más que en 2020. A continuación, se situó el segmento de aeropuertos, con 240 millones de euros, tras crecer más de un 50% y representar el 31% del negocio total. Por su parte, las ventas de la restauración en estaciones de ferrocarril registraron un aumento del 44,4%, cifrándose en 65 millones de euros, mientras que la restauración en estaciones marítimas creció un 31% en términos de volumen de negocio.

Las previsiones apuntan a una tendencia alcista, por la recuperación de la actividad turística, aunque el ritmo podría ralentizarse en el contexto de alta inflación y crisis por la guerra de Ucrania. 

Crecen los establecimientos

En marzo de 2022 el número total de establecimientos de restauración en ruta se situó en torno a los 4.200, unos 25 más que los contabilizados dos años antes. Los locales en áreas de servicio acaparan la mayor parte de la oferta, con un total de 3.500 establecimientos, es decir el 83% del total.

A continuación, se sitúan los establecimientos en aeropuertos, con 330 y un peso del 8%, seguidos de los ubicados en estaciones de ferrocarril (190).

El mercado mantiene un alto grado de concentración empresarial en torno a los operadores líderes, de manera que los dos primeros reunieron en 2021 cerca de un tercio del valor total del mercado, participación que se situó en torno al 40% al considerar a los cinco primeros.

Datos de síntesis, 2021

Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA

Informe Especial “Restauración en Ruta”