La Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor es ya una institución consolidada en el ámbito gastronómico. El proyecto académico, dirigido por Josep Bernabeu, tiene el objetivo de desarrollar actividades de investigación, divulgación y formación en el ámbito de la gastronomía y, en especial, con aquellas actividades relacionadas con el universo del sabor y de la riqueza culinaria que engloba la cultura alimentaria mediterránea, donde el uso de especias tiene un gran peso desde la antigüedad.
"Es muy importante reforzar una cultura gastronómica basada en el conocimiento y la evidencia científica”, apunta Benabeu. Así, además de organizar exposiciones como ‘Menjars de la Terra’, sobre la evolución de la gastronomía en la provincia de Alicante a través de la obra del reportero Antonio González Pomata, o ‘Especias el Universo del Sabor’ en la que el visitante se embarca en un recorrido didáctico y sensorial por el mundo de las hierbas culinarias y las especias, se han creado las ‘Jornadas Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico’, en las que han participado figuras relevantes del sector como Joxe María Aizega, director del Basque Culinari Center; los investigadores Gregorio Varela, Pere Castell y Almudena Villegas o los chefs Julián Otero, de Mugariz; María José San Román, Grupo Gourmet y Victor Rodrigo, Samsha, entre otras personalidades.
Otra de sus inicitivas, esta vez de caracter internacional, es el proyecto de colaboración para mejorar la alimentación de un centenar de estudiantes de la escuela de educación infantil Twashukuru Eco School y del Nutrition Center de Lamu (Kenia) y la creación de un repertorio bibliográfico de cocina y tradiciones gastronómicas.
