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Las ventas en el sector de la restauración se están recuperando tras el bajón del pasado año. Según el último informe de DBK de Informa, este año se facturará cerca de 17.500 millones de euros, un 20% más que en 2020, pero todavía un 30% menos que en 2019. 

Tras un año de cierres temporales, restricciones, descenso del consumo y de los turistas, las ventas de restaurantes cayeron hasta los 14.500 millones de euros en 2020, un 42,9% menos que en 2019, según el Observatorio Sectorial DBK de Informa.

Este año, en parte impulsado por el servicio delivery, que creció un 20% hasta los 1.800 millones de euros, llegando a suponer el 12% del mercado total, los restaurantes no lograron remontar del todo. Algo que parece sí pasara este año 2021,con la relajación en las medidas restrictivas a la hostelería y la progresiva reactivación económica y de la actividad turística. De esta forma, se estima que los ingresos crecerán en torno a un 20% al cierre de 2021, aproximándose a los 17.500 millones de euros. Esta cifra, no obstante, sería todavía un 31% inferior a la registrada en 2019.

Evolución del sector restaurantes en 2020

Tras varios años de crecimiento de la oferta, a lo largo de 2020 se registró una tendencia a la baja en el número de locales, ante la fuerte caída de la demanda. La estructura empresarial sigue caracterizada por la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño, dando lugar a una fuerte atomización del negocio, si bien con tendencia hacia la concentración. Las veinte primeras empresas reunieron una participación conjunta del 16,69% sobre el valor total del negocio en 2020.

En este contexto, en 2020 el proceso de concentración experimentó un fuerte impulso, de manera que las cadenas de restaurantes reunieron ya el 46% del negocio, seis puntos más que en 2019. 

En cuanto a la facturación por segmentos, los restaurantes con servicio en mesa registraron unas ventas de 11.160 millones, un 46% menos que en 2019. La restauración tradicional supuso el 81% del total, mientras que la restauración informal acaparó el 19% restante. Por otro lado, el negocio de los restaurantes sin servicio en mesa experimentó un descenso más moderado, del 29,4%, hasta los 3.340 millones.

Datos de síntesis

 

Número de negocios, enero 2020

70.747

Número de locales, enero 2020

81.179

Mercado (mill. euros), 2020

14.500

  • Restaurantes con servicio en mesa

11.160

  • Restaurantes sin servicio en mesa

3.340

 

 

  • Restaurantes independientes

7.900

  • Cadenas de restaurantes

6.600

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2020

 

  • Cinco primeras empresas (%)

10,88

  • Diez primeras empresas (%)

14,07

  • Veinte primeras empresas (%)

16,69

Evolución del mercado (% var. 2020/2019)

-42,9

  • Restaurantes con servicio en mesa

-46,0

  • Restaurantes sin servicio en mesa

-29,4

Previsión de evolución del mercado (% var. 2021/2020)

+20,3

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