Román Alberca, director gerente de Gourmedia, agencia de publicidad y marketing gastronómico con más de 20 años de trayectoria; Luis Morón, director de formación y gestor de planes para más de 400 empresas; y Pablo Alberca, empresario y consultor en negocios de restauración tanto en Europa como en EE UU, son los creadores de The Restaurant MBA, una plataforma de formación en dirección y gestión de empresas de hostelería adaptada a los profesionales, en el sentido de que se realiza a través de breves vídeos de entre siete y diez minutos de duración (en total, 60 horas lectivas).
El objetivo de las lecciones, un total de 135 distribuidas en diez unidades didácticas, es que el profesional adquiera el conocimiento necesario para gestionar el día a día de cualquier negocio hostelero: cómo escandallar una carta correctamente, analizar la rentabilidad y popularidad de cada plato, conocer la psicología del cliente para crear valor continuo, motivar, organizar y dirigir al personal o la importancia del mise in place.
Para ello, las lecciones teóricas se intercalan con más de 60 casos reales. protagonizados por chefs como Eneko Atxa (Azurmendi), Javier Muñoz Calero (Ovillo), Mario Sandoval (Coque) o Andoni Luis Aduriz (Mugaritz); maîtres como Pía Ninci (Messino), Stefania Giordano (Nerua) o Juan Diego Sandoval (Coque); sumilleres como Silvia García (Mandarin Oriental Ritz) o Rafa Bellido (presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía); y empresarios y expertos como Charlie Saiz (Grupo Larrumba) o Peter Estebe (consultor empresarial en restauración).
The Restaurant MBA se adapta a diferentes perfiles, desde empresarios o gerentes de restauración y hostelería hasta el propio alumnado de escuelas de hostelería, emprendedores y cualquier trabajador del sector, ya sean chefs, personal de sala, gerentes, especialistas en marketing, personal de cuentas y administración, guest experience managers, etc. En definitiva, "se trata de una formación transversal para la mejora de las competencias de todos los profesionales de la hostelería, lo cual repercute en la eficiencia de cada empresa".
