Alain Ducasse, Romain Meder y Albert Adrià están a punto de abrir ADMO en el museo del quai Branly – Jacques Chirac de París, creación de Jean Nouvel. Se trata de un restaurante efímero que combinará platos de ambos cocineros en un servicio “de haute gastronomie en el sentido en el que se habla de alta costura. Lo mejor y más exclusivo en el plato y en las copas, servicio de alto standing, pero con un respeto absoluto por lo sostenible”, adelantaba recientemente Ducasse.
Los detalles del proyecto se conocerán en San Sebastian Gastronomika, antes que Ducasse reciba el Premio Homenaje -en palabras de la organización- “no sólo por ser quien tiene más estrellas Michelin del mundo (…), sino también por todo lo que ha representado y representa en el concierto gastronómico internacional: el posicionamiento del Mediterráneo, la naturalidad basada en la tradición pero siempre mirando hacia adelante y la creación, en definitiva, de un estilo propio que ha inspirado y sigue inspirando a generaciones”.
El cartel de Gastronomika 21
La edición 2021 de San Sebastián Gastronomika vuelve de forma presencial del 14 al 17 de noviembre . En esta ocasión, se mirará a Francia y plantea abrir un nuevo diálogo entre las cocinas de ambos lados de los Pirineos bajo el título ‘Reencuentros’.
Entre los cocineros franceses confirmado asistencia Marc Veyrat (La Maison des Bois**), Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire***), Guillaume Gomez, Alexandre Mazzia(AM***), Nadia Sammut (La Fenière**), Beatriz González (Neva Cuisine), Amandine Chaignot (Pouliche), Alain Dutournier (Au Trou Gascon*) y Frédéric Bau (Maison Valrhona).
Por parte española, a los ya comunicados Eneko Atxa, Ángel León, Pedro Subijana, Elena Arzak, Jesús Sánchez, Paco Morales, Romain Fornell, Fran Martínez, el trío de Disfrutar, Martín Berasategui, Josean Alija, Luis Valls o Hilario Arbelaitz, se les han sumado Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Pablo González (Cabaña Buenavista**), Chele González (Gallery by Chele), Jordi Butrón (Essence by Espai Sucre) y Arnau Bosch (Can Bosch*).
Además de chefs franceses y españoles, Gastronomika 21 contará también con participación internacional encarnada entre otros por dos de los grandes cocineros sudamericanos. Se trata de Alex Atala, al frente de DOM** (Sao Paulo) y uno de los capitostes históricos de la cocina brasileña, y de Virgilio Martínez, chef en Central (Lima, Perú), recientemente nombrado cuarto mejor restaurante del mundo según The 50 Best Restaurants.
Inscripciones para San Sebastián Gastronomika
Ya están disponibles los pases parciales, quepermiten asistir a Gastronomika un día concreto, incluso en una franja horaria en particular. Se pueden consultar precios y ventajas directamente desde el apartado de inscripciones de la web del congreso.
