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por InfoHoreca 29 de septiembre, 2021 Gastronomía comentarios Bookmark and Share
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Gastronomic Forum Barcelona reunirá del 18 al 20 de octubre a más 300 empresas y 100 ponentes, entre los que habrá 60 chefs que suman 46 estrellas Michelin. Este año la cita se centrará en la gestión sostenible de los negocios de hostelería y restauración. 

El salón Gastronomic Forum Barcelona tendrá lugar del 18 al 20 de octubre en el palacio 8 del recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, y contará con niveles de ocupación prepandemia, con un total de 6.000 metros cuadrados de exposición comercial que darán cabida a más de 300 empresas, entre las que se encuentran Assolim Alimentaria, Casa Ametller, Friolisa, Bidfood GuzmanGastronomia, Tupinamba, Damm, Makro, Coca Cola, Tacisa; Mercabarna, Collverd i Cuinats Jotri, Complet Hotel, Confeccions Oliva, Happy Agua, Sosa Ingredients, Casademont o Carné Gastronomia.

Además de descubrir los nuevos productos y servicios para los profesionales de hostelería, en Gastronomic Forum Barcelona se dispondrán cerca de 4.000 metros cuadrados destinados a más de 70 actividades, un congreso gastronómico y al área de innovación Forum Lab, realizada en colaboración con la Capitalidad Mundial de la Alimentacion Sostenible 2021 de Barcelona. Esta última será de especial interés para aquellas empresas de restauración y hostelería que quieran gestionar de forma más sostenible sus negocios, ya que más de 50 reconocidos expertos mostrarán herramientas útiles para abordar este objetivo en tres fases: el restaurante sostenible; prácticas de sostenibilidad en la producción, el comercio y la distribución; y propuestas de valor, marketing y conocimiento para una mejor gestión de los negocios.

Entre otros expertos participarán Sergio Gil, fundador y presidente de la Fundación de Restaurantes Sostenibles; David Rubert Boher (CEO de Gastropología-restauracion Sostenible), Isabel Coderch (Fundadora de Te lo sirvo verde), Josep Maria Esquirol (filòsof), Jorge Bretón (Coordinador del área de cocina del Basque Culinary Center), Susana Aragón (Restaurant Cèntric, El Prat de Llobregat), o Rinaldo Rava (University of Gastronomic Sciences de Pollenzo).

Además, Fina Puigdevall (Les Cols**); Xavier Pellicer (Xavier Pellicer*); Oriol Ivern(Hisop *), Javier Olleros, (Culler de Pau**); Nandu Jubany (Jubany*), Albert Raurich(Dos Palillos*), Paco Pérez (Miramar ** Enoteca **); Eugeni de Diego (A Pluma) o Marc Ribas (La Taverna del Ciri), entre otros, hablarán de cómo gestionan con rentabilidad y prácticas sostenibles sus respectivos negocios.

En cuanto al congreso gastronómico, su programa se desarrollará igualmente en torno a la sostenibilidad en la cocina y la restauración de calidad, y contará con la participación de Joan Roca del Celler de Can Roca (***), Ángel León  del restaurante A Poniente (***), Eneko Atxa (Azurmendi ***), Pierre Gagnaire (Gagnaire ***), Norbert Niedekofler (Hubertus ***), Ricard Camarena (Ricard Camarena **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer *) , Artur Martínez (Aurt *), Maria José San Roman (Monastrell *), Maria Solivellas (Ca Na Toneta), Pepe Solla (Casa Solla *), Javier Olleros (Culler de Pau **), Amélie Darvas (Aponem*), Najat Kaanache (Nur Restaurant), Christophe Hay (La Maison d’à coté **), o Carme Ruscalleda (Sant Pau Tòquio*** - Moments **). 

Producción y alimentación sostenible

El evento también acogerá la presentación de diversos modelos urbanos de producción alimentaria sostenible, expondrá el caso de diversas buenas prácticas agrícolas, y dedicará una jornada al papel del comercio urbano, los mercados municipales y la distribución ecológica y ambientalmente responsable.

Finalmente, Gatronomic Forum Barcelona promoverá junto a la Fundació Alícia el Manifiesto por la Alimentación Sostenible al que se adherirán los grandes protagonistas del salón.

Áreas temáticas

El evento incluirá propuestas especializadas como Forum Dulce, un espacio de divulgación que tendrá como ejes centrales la pastelería, la heladería y la panadería, promovido por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y Espai Sucre; y Espai Catalunya, con alimentos de proximidad y más de 70 empresas artesanas agrupadas por Prodeca, y las Diputaciones de Barcelona y Girona.

Por otro lado, en el espacio Forum Vino participarán, entre otros, los sumilleres Josep Roca y Ferran Centelles; y el Showroom del Vi, organizado por Prodeca, reunirá más de 60 empresas productoras catalanas y un espacio divulgativo a cargo del Incavi, en el marco de la Setmana del Vi Català.

Premios y reconocimientos

El respeto al medio ambiente también estará presente en los diversos premios de Gastronomic Forum Barcelona con categorías especiales al respecto, como los Premios Cuiner 2021, que reconoce al mejor cocinero emergente del año y al más sostenible; los Premios Josep Mercader, que distinguen la trayectoria profesional de chefs, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cocina catalana, así como al restaurante más sostenible; y los Premios InnoForum, que galardonan la mejor innovación gastronómica.

En el ámbito del dulce, tendrá lugar la VI edición de EspaiSucreThebestDessert que reconoce la mejor creación de repostería para restaurante y la final de la VI edición del Campeonato de España de Panettone Artesano, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

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