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por InfoHoreca 15 de marzo, 2021 Alimentación comentarios Bookmark and Share
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Cuando se cumple un año de que restaurantes de todo el mundo se vieran obligados a cerrar, la octava edición del congreso Diálogos de Cocina busca "inyectar una buena dosis de creatividad, innovación, irreverencia, sensibilidad, sentido crítico y coraje". La cita se puede seguir online y de forma gratuita.

Bajo el título Jornada virtual de vacunación y durante dos semanas (del 15 al 26 de marzo) profesionales de distintas disciplinas participan en la octava edición de Diálogos de Cocina, un congreso en el que a través de charlas, debates, entrevistas y talleres, "compartirán dosis de lo mejor de sí mismos".

Particpan en el cartel  figuras de relevancia nacional e internacional como el cantaor multidisciplinar Niño de Elche y el violinista Ara Malikian, la diseñadora holandesa Marije Vogelzang, el paleoantropólogo Juan Luis Arsuaga, la investigadora Malena Martínez, los expertos en fermentación Arielle Johnson y David Zilber o Cristina Reni, otrora impulsora de Food For Soul junto a Bottura y ahora miembro de Alianzas para la Acción del Centro de Comercio Internacional de las Naciones Unidas.

Junto a ellos estarán chefs como Dabiz Muñoz(DiverXO), Daniela Soto-InnesAlice Waters (Chez Panisse), José Andrés (World Central Kitchen), Dan Barber (Blue Hill), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Solange Muris (Manzanilla), María Solivellas (Ca Na Toneta), Jennifer Rodríguez (Mestizo), Michel Bras (Le Suquet), Carlos García (Alto), Gastón Acurio (Astrid & Gastón) o Francis Paniego (El Portal de Echaurren), entre otros invitados. 

¿Cómo se restaura la restauración? ¿Cómo podemos mantener la mirada viva? ¿Cómo va a cambiar nuestra relación con el entorno? ¿Cómo vamos a alimentar el futuro? ¿Para qué sirve hoy el I+D? ¿Debemos ser indisciplinados para innovar? ¿Es posible liderar las cocinas según nuevos códigos? Estas y otras muchas serán las cuestiones a las que se intentará dar respuesta en un congreso que trata de reimaginar el relato gastronómico y todas sus intersecciones.

María Solivellas y Gastón Acurio en el primer día de vacunación

El congreso dará inico el 15 de marzo, lunes, con la presentación a las 17.30h de Joxe Mari Aizega (BCC) y 
Andoni Luis Aduriz, tras los cuales se dará paso a las charlas con  María Solivellas, quien reflexionará  sobre lo que significa restaurar hoy al tiempo en que abre una pregunta: ¿cómo se restaura a los que restauran?, y  Gastón Acurio, el cual hablará sobre las prioridades cambiantes: ¿para ti, que  es importante? ¿Qué no? ¿Qué resulta accesorio o irrelevante? ¿Qué te complica o facilita las cosas? ¿Qué te define, qué te diferencia o qué es irrenunciable? 

Patrocinio e inscripciones

Diálogos de Cocina cuenta con el patrocinio de Gran Lubina Atlántica Aquanaria, Aceites Urzante, Araven Food Safety Innovation, Mahou-San Miguel y Atún Rojo sostenible Balfegó, además de con la colaboración del Hotel NH Collection Aránzazu de San Sebastián

Las inscripciones al congreso pueden realizarse directamente desde la página web del evento:  www.dialogosdecocina.com

 


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