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por InfoHoreca 17 de diciembre, 2020 Restaurantes comentarios
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El valor de las ventas de los restaurantes superó los 25.000 millones de euros antes de la pandemia, una cifra que recoge el el Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de CESCE), que justifican un incremento del 3% en el negocio respecto al año anterior por el aumento en el gasto en turismo y ocio.

Los analistas de DBK de Informa han rgistrado en los últimos tres años crecimientos en el sector de restaurantes de entre un 3 y un 5%, llegando a una facturación de 25.340 millones de euros en 2019,un crecimiento sustentando en el "incremento de la demanda y el aumento en el gasto en turismo y ocio", señalan los expertos.

Los que mayores ingresos obtuvieron fueron los restaurantes con servicio en mesa, que llegaron a los 20.670 millones, un 2,6% más que en 2018, siendo los de comida tradicional, los de mayor peso, con un 84% del total de facturación, mientras que la restauración informal acaparó el 16% restante.

Los restaurantes sin servicio en mesa llegaron a los 4.670 millones de euros, un 5,25 más,  sobresaliendo el dinamismo del subsegmento de comida rápida y el aumento de las ventas del servicio delivery, que representó en torno al 6% del negocio en el conjunto del sector.

Por otro lado, el 39% de los ingresos totales del sector correspondió ya a locales integrados en cadenas, participación que ha registrado una tendencia al alza en los últimos años. 

Tras varios años de crecimiento en el número de establecimientos, llegando a superar los 80.000 en enero de 2019, el ejercicio 2020 cerrará previsiblemente con un fuerte descenso del número de restaurantes operativos, tendencia que previsiblemente se prolongará en 2021. Esta es la fotografía del mercado antes de la pandemia:

Mercado de restaurantes en 2019 

Número de negocios, enero 2019

70.743

Número de locales, enero 2019

80.736

Mercado (mill. euros), 2019

25.340

  • Restaurantes con servicio en mesa

20.670

  • Restaurantes sin servicio en mesa

4.670

 

 

  • Restaurantes independientes

15.450

  • Cadenas de restaurantes

9.890

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2019

 

  • Cinco primeras empresas (%)

8,80

  • Diez primeras empresas (%)

11,90

  • Veinte primeras empresas (%)

14,46

Evolución del mercado (% var. 2019/2018)

+3,1

  • Restaurantes con servicio en mesa

+2,6

  • Restaurantes sin servicio en mesa

+5,2

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