Según el análisis de Telecoming de los 22 nuevos restaurantes españoles galardonados por la Guía Michelin 2019, el precio medio del menú degustación es de 72€, un 13% más económico que el de los premiados en la anterior edición, cuyo precio medio fue de 83€.
El restaurante Etxanobe Atelier ubicado en Bilbao, cuenta con el mayor ticket medio (150€), seguido por Terra (135€), el proyecto de Paco Pérez ubicado en Girona, y por el restaurante alicantino Orobianco (122€).
Frente a éstos, los debutantes con una estrella Michelin que cuentan con los precios más competitivos son eMe Be Garrote en San Sebastián (35€), seguido por Trivio en Cuenca (36€) y los restaurantes El Xato, (44€) (Alicante), Ikaro (Logroño) y Pablo (León), ambos con un ticket medio de 45€.
Número de comensales
La mayoría de los nuevos premiados tiene espacio para una media de 34 personas, mientras que en la edición anterior albergaban una media de 35. Así, los nuevos estrella Michelin “más exclusivos” son El Corral de la Morería Gastronómico (Madrid), con una capacidad máxima para 8 comensales y Bagá (Jaén) que sirve un máximo de 15 menús por cada turno.
Al otro lado de la balanza, se sitúa el restaurante Eneko (Bilbao) que destaca por albergar la mayor capacidad de comensales (más de 70 personas por turno).
Para 20 de los 22 debutantes con la estrella Michelin, este galardón forma parte de sus primeros reconocimientos gastronómicos, lo cual resulta natural teniendo en cuenta que la mitad de ellos tienen un recorrido inferior a los 3 años. No obstante, El Invernadero y El Corral de la Morería Gastronómico, ambos ubicados en Madrid, cuentan respectivamente con un sol Repsol cada uno.
12 meses o más de 100 años en conseguir una estrella Michelin
Cuatro de los 22 restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en 2018 (El invernadero, Clos Madrid, Eneko Bilbao y Etxanobe Atelier). Frente a éstos, el restaurante de una estrella con mayor solera es El Xato, operativo desde hace más de 100 años.
