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por InfoHoreca 20 de noviembre, 2018 Proveedores comentarios Bookmark and Share
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El restaurante El Celler de Can Roca cuenta con cuatro hornos inteligentes mychef evolution y una envasadora al vacío iSensor de Distform, fabricante de soluciones profesionales para la hostelería. Joan Roca impulsó junto a la empresa la creación de la patente TSC (Thermal Stability Control) de sus hornos.

El Celler de Can Roca es uno de los casos más destacados de confianza en la gama mychef a lo largo del tiempo. Este restaurante incorporó la tecnología de los hornos de Distform con el lanzamiento de su primer modelo TekTherm, que respondía a la necesidad de Joan Roca de contar con un equipo compacto que mantuviese la mayor estabilidad térmica posible durante la cocción al vacío y a baja temperatura.

Gracias a su patente TSC, los hornos mychef miden la temperatura de la cámara de cocción varias veces por segundo para transferir la energía necesaria y mantenerla invariable durante todo el proceso. Así, El Celler de Can Roca cocina de manera segura y con unas oscilaciones térmicas de solo ± 0,2ºC, lo que supone un ahorro energético de hasta el 23% respecto a otros hornos del mercado.

Además, los nuevos modelos mychef evolution instalados en restaurante cuentan con el sistema de generación y gestión del vapor SmartClima Plus. Con su tecnología MultiSteam, los hornos mychef liberan vapor cinco veces más rápido que los que utilizan el calderín y totalmente libre de patógenos gracias a su patente UltraVioletSteam.

En concreto, Joan Roca ha optado por un horno mychef evolution S 6 GN 2/3, dos mychef evolution S 9 GN 1/1 y un mychef evolution L 10 GN 2/1 con distintas capacidades para abastecer su servicio.

Uso de la envasadora al vacío

Respecto al uso de iSensor, El Celler de Can Roca es todo un referente en cocina al vacío, por lo que demanda una maquinaria que cumpla con sus exigencias y respete al máximo el producto. En este sentido, el modo automático de iSensor ofrece una ventaja principal: su envasado perfecto sin necesidad de supervisión. Con solo bajar la tapa de la envasadora, su patente iVac detecta automáticamente el tamaño del alimento del interior de la bolsa, su cantidad, tipo y si es líquido o poroso.

Asimismo, las patentes iSeal y SCS regulan el tiempo y temperatura de sellado para cada ciclo y se calibran según las condiciones de presión atmosféricas externas; presentando un resultado óptimo.

El poder del equipamiento inteligente

En los hornos mychef evolution destaca su pantalla táctil de LCD y su asistente de cocción inteligente MySmartCooking, que guía al usuario con sencillos pasos. Además, el equipo de El Celler de Can Roca puede controlar a distancia la actividad de sus hornos mediante el sistema de conexión a la nube MyCloud, compatible con móviles, tablets y ordenadores.

A estas prestaciones se suma iSensor, que también cuenta con varias virtudes en su modo manual, como su patente Multi Cycle Vacuum, que repite hasta 9 ciclos de vacío consecutivos; y Vacuum Standby, que mantiene el vacío en la cámara por tiempo indefinido.

Todas ellas permiten a Joan Roca y su equipo aplicar múltiples técnicas creativas a sus platos como son las impregnaciones, la aromatización de alimentos o la creación de espumas solidificadas, entre otras.  

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