por InfoHoreca 26 de junio, 2017 Gastronomía comentarios Bookmark and Share
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Expertos de diferentes disciplinas participan en una jornada sobre gastronomía y tecnología, organizada por el Basque Culinary Center, para analizar las tendencias de futuro de la alimentación. Se responderán preguntas como ¿cómo revolucionarán las nuevas tecnologías la manera en que cultivamos, transformamos, distribuimos y consumimos alimentos? y ¿cómo podemos crear la gastronomía y el sistema alimentario de 2050?

Project Gastronomia: ‘Technology-fueled food models and the emerging future’ (modelos alimentarios impulsados por las nuevas tecnologías) es el título de la jornada organizada por el BCC y que ha reunido a un grupo de 50 representantes de instituciones nacionales e internacionales. además de 10 ponentes internacionales, para visualizar el futuro alimentario de cara a 2050.

Expertos procedentes de EEUU, Holanda, Reino Unido, España, Moscú y Dinamarca; de organizaciones referentes en el sector tecnológico y agroalimentario tales como MIT MediaLab, Universidad de California Davis, Wageningen University, Uber EATS, Moley Robotics , AZTI, NEIKER e IDEO, entre otros; forman parte del panel participante en este simposio.

El hilo conductor resalta las interacciones entre tecnología y gastronomía y cómo las tecnologías emergentes están revolucionando la forma en la que cultivamos, transformamos, distribuimos y consumimos alimentos actualmente.

Proyectos punteros a nivel mundial, empresas, centros de investigación y universidades se cuestionan el futuro alimentario y trabajan activamente para construirlo. Nanobiotecnología y fuentes alternativas de proteína; robótica y automatización de tareas; el ‘Internet of Food’ (internet e interconexión digital de objetos, procesos, alimentos o cualquier cosa relacionada con la alimentación); agricultura urbana y “democratización del clima” (como se pueden simular diferentes condiciones climáticas en espacios cerrados); trazabilidad y transparencia alimentaria; sensores moleculares para conocer la composición de los alimentos; ‘big data’, digitalización y nuevos sistemas de distribución de alimentos, son algunas de las temáticas relacionadas con esta transformación.

Los ponentes que participan en el simposio son:

  • Joxe Mari Aizega, Basque Culinary Center
  • Hildreth England, Open Agriculture – MIT Media Lab
  • Arielle Johnson, Open Agriculture – MIT Media Lab
  • Mathew Lange, IC3 Foods – UC Davis
  • Mark Oleynik – Moley Robotics
  • Eneko Atxa –Restaurante Azurmendi
  • Isabel Hoffmann - Tellspec
  • Frans Kampers – Wageningen University & Research
  • Paul Brereton – Fera Science
  • Manuel Pujol – Uber Eats

 

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