por InfoHoreca 23 de febrero, 2017 Hostelería comentarios Bookmark and Share
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El Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de CESCE) acaba de presentar su último estudio del mercado de la hostelería y la restauración, con datos de 2016, un año marcado por el auge del turismo nacional y extranjero, en el que la facturación ha evolucionado de manera positiva en todos los sectores. 

El informe “El Mercado de Hostelería y Colectividades” recoge las cifras provisionales para el cierre de 2016, que apuntan a un crecimiento del mercado de alrededor del 11,5%.

Por sectores, los restaurantes generaron 21.800 millones de euros de ingresos (+4%), la mayoría (un 85%), los de servicio en mesa; las empresas de catering facturaron 3.400 millones de euros (+3,7%); mientras que os hospitales privados no benéficos se aproximaron a los 6.200 millones (+4%), "sustentado en el buen comportamiento de la demanda vinculada a convenios con aseguradoras", apuntan los analistas de DBK de Informa.

En cuanto a la facturación total del sector de residencias para la tercera edad, registró un ligero aumento, que permitió alcanzar los 4.150 millones de euros.

Fotografía del mercado 

La estructura de la oferta de hostelería y colectividades se caracteriza por su fragmentación, si bien el informe apunta que hay una tendencia de progresiva integración en cadenas o grupos de empresas.

El sector hospitalario privado no benéfico es, entre los analizados, el que presenta un mayor grado de concentración, ya que los diez primeros operadores alcanzan una cuota de mercado conjunta del 61,5%. Por su parte, las diez principales empresas de catering reúnen el 53% del mercado.

Mercado (mill. euros) (a)

 

  • Restaurantes

21.825

  • Hoteles

14.775

  • Hospitales (b)

6.175

  • Residencias para la tercera edad (c)

4.150

  • Catering

3.375

Evolución del mercado (% var. 2016/2015) (a)

 

  • Restaurantes

+3,9

  • Hoteles

+11,5

  • Hospitales (b)

+3,8

  • Residencias para la tercera edad (c)

+1,2

  • Catering

+3,7

Previsión de evolución del mercado (% var. 2017/2016)

 

  • Restaurantes

+5,0

  • Hoteles

+5,5

  • Hospitales (b)

+3,6

  • Residencias para la tercera edad (c)

+1,2

  • Catering

+3,1

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