La cocina del futuro en las citas gastronómicas en asisa madridfusión

Madrid fusión cumple 15 años y lo hace con el mismo cartel de chefs de prestigio al que nos tiene acostumbrados. Todos ellos harán un repaso a lo que está por venir en la alta cocina en una serie de jornadas que transcurrirán entre el el 23 y el 25 de enero en el Auditorio A del Palacio Municipal de Congresos Campo de las Naciones de Madrid.

Restaurantes: Psicología aplicada

• Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), “cocina y relaciones humanas. El valor de las personas”
• Jesús Sánchez y Leandro Fernández (Cenador de Amos), “nueve tipologías de cocineros que lideran el universo gastronómico. ¿A cuál perteneces?”
• Paco Quirós (Cañadío), “el éxito comienza con la gestión de los errores”
• Juan Moll (Robuchon Group), “el poder de la sonrisa y los momentos especiales” Carlos Zamora (Deluz y Cía), “hostelería e integración social”

Barras contemporáneas

• Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de Dabiz Muñoz (StreetXo London)
• Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera)
• Álvaro Garrido (Mina)

Ciencia, tecnología y creatividad

• Niko Romito (Reale), contracultura culinaria, la pureza como objetivo
• Ángel León (Aponiente), un sueño: comer la luz del mar
• Mario Sandoval (Coque), alimentos vivos, el poder de las fermentaciones Rodrigo de la Calle (El invernadero), cocina sin gluten, el desafío de las intolerancias Pepe Solla (Solla) Y Roberto Rodríguez (Artesans da pesca), la maduración de los pescados
• Andoni L. Aduriz (Mugaritz), “cada secuencia de la vida es una oportunidad creativa”

Experiencias multisensoriales: despertando los sentidos

• Jonnie Boer (De Librije), ¡cajas de sorpresas! sentir, saborear, tocar... Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar), oler y recordar. Guarniciones olfativas
• Fernando Sáez (Obrador Grate), sensaciones inesperadas bajo cero Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, vegetales en el mundo dulce Ricard Camarena, comer con las manos
• Tradición reinventada: el futuro desde el pasado
• Takayuki Otani (Otanino), 98 granos de arroz y 11 segundos para el mejor niguiri del mundo
• Andrew Wong (A.Wong), recetas de la Ciudad Prohibida al vapor
• Tomás Kalika (Mishiguene), la moderna cocina nómada judía
• Germán Martitegui (Tegui), redescubrir Argentina a través de sus territorios Santi Taura (Santi Taura), cocina antigua mallorquina con productos autóctonos Albert Raurich (Dos pebrots), los recetarios históricos como inspiración
• Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), la caza silvestre: sabores olvidados

Liderazgo femenino

• María Fernanda di Giacobbe, venezolana premiada por el Basque Culinary World Prize, entrevistada por Joan Roca. Emprendimiento y cambio social a través del cacao Janice Wong, más allá de lo dulce y lo salado. Lienzos de chocolate...
• Iolanda Bustos, los códigos de la cocina biodinámica
• Mariana Müller, reina de la cocina ácida. Vinagres y aromas de la Patagonia Argentina Elena Arzak, naturaleza y mestizaje
• María José San Román, de la paella a los nuevos arroces
• Marga Coll, entre el desayuno y el brunch
• Alejandra Rivas, tapas golosas

La cocina sólida en armonía con la cocina líquida
Cocteleros innovadores (Diego Cabrera, Tatto Giovannoni, Carlos Moreno, Rocío Luque) retarán en el escenario a los grandes cocineros con combinaciones personales Tragos y bocados simultáneos

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Además habrá otro tipo de actividades como concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premio cocinero revelación, premio cocinero del año en Europa... toda la actualidad se puede seguir a través de las redes sociales con el hastag #amf17.